老北京炸醬麵30多元一碗，我用半小時做出來，我爸吃了兩大碗

做為北方長的孩子，對麵食有特殊的情結，揉面擀麵抻面，滑溜溜的麵條用筷子從沸水鍋里挑出來，放到大碗里，拌上各種鹵，口水已經在口腔漫延開來，大口稀溜溜吃起來，麵條裹滷汁滑過舌頭，落在胃裡，那叫一個滿足！

聞名遐邇的要數老北京炸醬麵，五顏六色的好幾種菜碼，這一份端上來看著就夠豐富的，叫人食慾大開。北方的孩子，每家吃炸醬麵搭配的菜碼都有所不同，但是終歸不變的是這碗炸醬。

外面的炸醬麵經過各種改良，口味各有不同，或甜或咸或辣，口味這種事兒，各有千秋，自己喜歡吃就好。傳統的老北京炸醬油還是用干黃醬、甜麵醬風味最好。

食材：麵粉、五花肉、干黃醬、甜麵醬、胡蘿蔔、黃瓜、黃豆芽

調味：姜、蔥、料酒、味精、水

做法如下：

１、先用溫水和面，和成麵糰後，靜置10分鐘左右再揉一會兒，面要揉透，才容易抻開，將揉好的面擀成薄圓形，放在密封容器中餳面；

２、面餳的透，後面才容易抻開，在等待的過程，來做炸醬和配菜，先把五花肉切成小肉丁；

３、兩大勺黃干醬加適量溫水化開，攪拌至無顆粒；

４、再加入甜麵醬攪拌均勻，甜麵醬和干黃醬的比例１：４為佳；

５、鍋內放色拉油，下入一個八角，炒出香味；

６、倒入肉丁煸炒變色後加入薑末炒勻；

７、倒入調好的料汁，翻炒３分鐘左右入味，再加入蔥段翻炒，加少許味精，炸醬就做好了；

８、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，黃豆芽摘洗乾淨，下開水鍋焯熟，用來做配料，或者換自己喜歡的其它配料也可以；

９、等這些處理完成，面也餳的差不多了，切成小細條，兩手一抻，面就拉成細長棍兒；

10、把麵條抻好後下開水鍋，煮３分鐘左右等麵條熟透撈出；

11、舀一大勺炸醬，配上蔬菜絲，老北京炸醬麵就做好啦。

麵條細滑韌性足，醬香濃郁，配菜爽口，太好吃了！

二喜的小訣竅：

1、手工做的麵條最好，如果沒有時間，也可以外買中粗麵條代替；

2、干黃醬水分含量較少，必須用水澥開再炒，炒的時候一定要開中小火，不然的話很容易糊鍋的。

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