白月光，心裡某個地方

第一次喝月光白，不在雲南，而是在武漢，第一次喝月光白，讓我難以忘卻的是它的滋味，激蕩起的是我內心深處對家鄉的思念，月光白是雲南的白茶。

近幾年，白茶在茶葉市場上可謂是異軍突起，成為了新老茶客的心頭摯愛，對於老茶客而言，白茶越陳越香，可泡可煮，變化莫測，令人著迷。對於剛剛入門的新的茶客而言，年份短的白毫銀針，白牡丹，滋味清爽，不顯苦澀，微帶花香，也是再適合不過了。原本產自福建，以製法簡單而著稱的白茶，也漸漸多了很多新意。

月光白，也有人叫它月光美人，是雲南所產的白茶，之所以叫這個名字，有兩個主要的原因：第一是它特殊的加工工藝，就白茶的加工而言，主要有採摘，萎凋，乾燥三個工序，其中最重要的就是「萎凋」，在這個步驟中，茶青會適當的失水，氧化，香氣物質也會發生轉化，同時蛋白質、多糖的適度水解，導致白茶最終品質的形成。普通的白茶一般採用日光萎凋，或者室內自然萎凋，而月光白，最獨特之處就是其最初的工藝是在月光下萎凋。一開始為什麼這樣做可能只是一個偶然，不過後來人們發現採用這種萎凋方式會使茶葉有特殊的香氣滋味。第二，是因為月光白，採用這種特殊工藝製成，葉面呈現黑色，而葉背的絨毛卻呈白色，在這黑白之間，葉芽彎曲、顯毫、白亮就如同是黑夜中一輪彎彎的月亮因此得名「月光白」。

要是說起這茶的味道呢，不得不說極具雲南茶葉的特色——「濃郁」、「耐泡」。所謂，一方水土養一方「茶」。雲南的茶葉在我的印象中，最突出的兩個特點就是「濃郁」、「耐泡」，除去加工因素，最大的原因是，雲南大葉種茶樹本身內含物質非常豐富。我們一共五人品飲，一芽二葉的茶葉整整泡了十泡還有餘味。剛開始的幾泡，茶湯入口滋味香醇、溫潤，而香氣十分濃郁，不像福鼎白茶的「毫香」，月光白更突出的是花果香。中間的幾泡，滋味更加濃醇，飲完齒頰留香，且回甘持久。後面幾泡，茶湯濃度並沒有明顯下降，而是保持在一定濃度，滋味醇厚。而此時香氣雖不似一開始那麼濃郁卻也十分悠長。這麼美妙卻又變化多端的茶，我想我是忘不它了。

正如歌詞里唱到：「白月光，照天涯的兩端，在心上，卻不在身旁」。此時喝到來著家鄉的茶，讓我莫名的鼻酸，家在心上，卻不在身邊。小時候不懂「舉頭望明月，低頭思故鄉」，現在在這一杯月光白里，全懂了。

作者：芮丨弘益茶道美學撰稿人

?本期編輯? 找茶

?圖片有作者提供，部分來源網路。

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