燉魚湯用冷水還是熱水？多數人弄錯，難怪湯不白不好喝，還有腥味

魚湯是非常受歡迎的一種湯品，它營養價值極高，有很好的溫補作用，尤其是孩子，多吃魚、喝魚湯，還有利於大腦發育，會越來越聰明。但魚湯雖然好喝，很多人在燉魚湯的時候，卻總燉不好，不濃，味道也不鮮美，甚至還會有腥味。所以下面，小編就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓你輕輕鬆鬆燉出，色白味鮮的魚湯。

一招剔除魚線

很多人把魚買回家，把魚殺完、洗乾淨之後，就會直接開始燉，但卻忘了最重要的一步，那就是在殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，嚴重影響口感，這也是為什很多人燉魚湯不好喝的原因。去除魚腥線的方法不難，只要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，這個時候魚的腮部，切口處就會冒出來魚腥線，接著只要抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出就可以了。

燉湯之前先煎魚

別以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在燉魚之前，都會先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的哦。煎魚的時候，記住要熱鍋涼油，還可以切幾片薑片來擦鍋底，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，然後將魚一面表皮煎到發黃之後，再將另一面煎至金黃就行。另外，燉魚湯所用的油，最好用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白而且湯還濃稠，絕對鮮美得大家搶著喝。

不要用冷水燉魚

下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水，開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，燉魚湯時加點牛奶一起燉，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細膩，營養也更豐富哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！