豆子們的」神奇變身「之後，引發了無數爭議……這樣的美味你豈能錯過

中國的豆子們真是個神奇的存在

經過不同程序可以變幻出各種人間美味！

今日份的主角就是......

都認得吧

想想早上喝粥夾筷腐乳

下午再來份焦香的臭豆腐

晚上再吃鮮到眉毛掉下來的豆豉魚

實在沒忍住

小編我哈喇子流得吸也吸不回來

不過，它們雖然好吃

卻一直被爭議

有的說是「健康食品」

有的說是「問題食品」

「健康」or「問題」

小編來告訴你

敲黑板了敲黑板了

豆腐乳

重點：黴菌發酵後的豆腐降膽、抗氧化、還預防老年痴呆。

一、大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。大豆經發酵成腐乳後，大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

二、B族維生素增加。腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。含有的維生素B1，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴呆的作用。

三、蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。

四、腐乳含有有益的食用菌，有「大豆乳酪」、「中國乳酪」的美譽。

五、腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

注意：高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

臭豆腐

重點：臭豆腐有營養，不是糞水、化學製劑泡出來的。

一、臭豆腐可分為發酵和非發酵。

發酵的是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物。

非發酵的臭味則來源於臭滷水。臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質。

現代化生產的「臭滷水」是有微生物和品質監控的，安全性比較有保證。

二、豆腐中的蛋白質變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。

大豆中的異黃酮經過發酵變成遊離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用。

臭豆腐經過發酵之後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生酵母的物質，所以有增進食慾、促進消化的作用。

臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。

注意：對於沒有衛生意識的小作坊或不法商販，還是不要去買了食用。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

豆豉

重點：營養與牛肉相當，「溶栓第一豆」，老人的黃金豆，開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。

一、豆豉含蛋白質為393%，牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%。

二、黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素，大量能溶解血栓的尿激素，老年人多吃能有效地預防腦血栓形成。

三、豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用，鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有極強的抗癌作用。

注意：豆豉不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

好了，這下可以放心吃了

下班趕緊去買條魚做豆豉魚吧！

來源：百科和養生廚房

編輯：實習生 謝伊雯

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