這種東西被稱為「千金菜」，一家老小春季都宜食用，尤其是寶寶！

萵筍又名萵苣、千金菜、香馬筍，常言道:春令萵筍似黃金。

萵筍是營養科醫生經常推薦的春天「千金菜」。由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。

中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。

營養功效

▎增進食慾

消化不良，萵筍味道清新略帶苦味，可增強消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。消化不良和沒有胃口時可以吃點涼拌萵筍開胃、增進食慾。

▎預防心血管疾病

萵筍屬於高鉀低鈉食物，有利於調節體內鹽的平衡。高血壓、心臟病等疾病患者常吃，有促進利尿、降低血壓及預防心律紊亂的作用。

▎緩解便秘

萵筍富含膳食纖維，能促進腸壁蠕動，，幫助大便排泄，可以預防便秘，容易便秘的人適合吃。

▎預防貧血

萵苣的含鐵量與菠菜相當，且有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，有利於預防缺鐵性貧血，有輕微缺鐵性貧血的人可以常吃。

▎胰島素「激活劑」

萵筍含有的煙酸是胰島素激活劑，是適合老年糖尿病患者的蔬菜。同時，萵筍還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。

飲食禁忌

哺乳期吃萵筍

能吃，但不要多吃。

萵筍不僅營養豐富，還屬於高鉀低鈉食物，可以平衡體內的水電解質，從而使乳汁的分泌得到增加。

但萵筍比較涼，脾胃虛弱的新媽媽不要一次吃太多。

寶寶吃萵筍

能吃。寶寶滿六個月後就能添加到輔食。

萵筍富含多種維生素和鐵、鈣、磷等營養元素，寶寶吃了能強身健體，促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙。

同時萵筍含有大量膳食纖維，能促進腸壁蠕動，通利消化道，可治療寶寶便秘。

孕婦吃萵筍

能吃。深綠色的萵筍維生素和礦物質含量豐富，且含有能夠預防胎兒畸形的葉酸。

孕媽常吃不僅對胎兒好，還能預防孕期高血壓和孕期便秘。

如何挑選

看橫截面

看看萵筍的橫截面，選擇皮薄且皮與肉之間分明的，吃起來更加香脆。

看葉子

葉子青綠鮮嫩的萵筍一般更加爽口新鮮；

如果葉子呈干黃枯萎的，千萬不要挑選。

看葉痕

葉痕密的更好些，營養價值更高。

觀察萵筍肉

除了葉子，還要看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，一般選擇綠色深的才好。

握一握

握起來應該是有一定硬度的是新鮮萵筍，

如果感覺有點軟的時候，說明已經流失過多的水分，不夠新鮮了。

萵筍的食療偏方

萵筍+黑木耳

萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

萵筍+香菇

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

萵筍+蒜苗

萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。

萵筍的食用注意事項

1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

2、其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。

3、吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

4、萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天後就會好轉。

PS：新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分，以免誘發褐色斑點。

★ 萵筍 食譜匯總 ★

萵筍泥（6M+）

萵筍魚泥（8M+）

食材：萵筍50克、去骨魚肉50克。

做法：

萵筍50克、去骨魚肉50克。

將萵筍放入攪拌機中，倒入適量溫開水，攪打成菜泥。

將萵筍泥過濾勺，取濾後的部分。

將魚肉去骨，放入蒸鍋中蒸熟。

將蒸熟的魚肉取出，搗成魚泥。

將萵筍泥拌入魚泥中，餵養時攪拌均勻即可。

萵筍雞肉面（10M+）

食材：萵筍50克、雞胸肉50克、寶寶麵條30克。

做法：

將萵筍去皮，切成小塊。

將萵筍放入攪拌機中，倒入適量溫開水，攪打成菜泥。

將萵筍泥過濾勺，取濾後的部分。

雞胸肉洗乾淨，切成肉末。

寶寶麵條掰成小段。

鍋中倒入清水，麵條冷水入鍋，將麵條煮熟；接著放入雞肉肉末；肉末煮熟後，倒入萵筍泥。

將食材煮至軟爛狀態，即可盛入碗中。

萵筍炒蝦仁（12M+）

食材：萵筍1根、基圍蝦3兩、蒜2頭、姜2片、青線椒 1個、紅朝天椒 1個、料酒1湯勺、生粉1茶勺、油、鹽、味精各適量。

做法：

基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻。

坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起。

鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下。

接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火。

最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來。

萵筍蝦卷（12M+）

食材：萵筍、蝦、海苔黑芝麻粉、黑芝麻核桃油

做法：

萵筍去皮、用刮皮刀刮出長長的薄片；然後焯水備用。

蝦去皮去蝦線，煮熟後剁碎。

用萵筍片將蝦碎卷好、在撒一些海苔黑芝麻粉提味即可。

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