2018春茶陸續上市，心急嘗鮮，也別忘了這些注意事項！

原創 | 義芳君

看完了《舌尖上的中國》，想必大家一定會留下了一個深刻的印象：食材越是新鮮，做出來菜肴的色香味更是絕妙。

想必「食材講究新鮮」這也是日常生活中大家的基本生活常識。但是這裡的「新鮮」，並沒有明確的時間指代。一天、兩天、半個月，乃至更長時間……是不是沒有失味，就算新鮮；儲藏在冰箱，放置在陰涼處……如果沒有明顯變味，是不是這樣也算新鮮？

其實，對於茶葉來說，也是存在著同樣問題。茶葉有越鮮越好之說，譬如：綠茶；茶葉也有越陳越香之說，譬如：黑茶。

茶葉越鮮越好這一說法，與一般食材的「新鮮」一樣，並非就是指「現采現喝」。

大凡對於綠茶、清香型烏龍茶、普洱生茶、黃茶、白茶之類的，新茶剛上市，許多老茶人買回家之後，也並非就立即啟封，而是放置一段時間後在開喝。

這無疑是一種「聰明」的做法。這個做法，就猶如一個初出茅廬、血氣方剛的小夥子，被經驗老到的職場老手給殺殺銳氣後，更能沉靜下來，更能獲得長足發展。

一般來說，剛精製完成的新茶其內含物質還處於相對活躍狀態，內含的多酚類、醇類、醛類等物質還沒有完全轉化，茶葉甚至還帶有一些火氣，因而新茶著急開喝的話，雖香氣清高，幽雅，令人感覺清新可人，但往往鮮香的口感之餘，還帶有那麼一絲絲還來不及升華的澀味，喉感較緊，腸胃不好的人，還會對人體的腸胃粘膜有刺激作用。

而新茶放置一段時間後開喝，茶葉中內含物質往往趨於穩定，往往感覺口感更加柔和，滋味更加醇厚，舌尖上的體驗更加豐富，不僅有新意，還有舌感，甚至茶葉感覺也更加香氣濃郁，譬如：鐵觀音的「吐香」現象。

當然，這新茶放置的時間也不宜過長，畢竟茶葉具有易吸濕、吸味特點，時間太長，反而影響了口味，因此一般來說以半個月到一個月最為合適，另外要特別注意茶葉的日常保存，以免出現「走味」或者「串味」。

作者簡介 |義芳君，新茶農，原創茶文化自媒體人。微信公眾號：義芳君說茶（ID:zpyftea）

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