這才是腌辣椒、醬黃瓜最好吃的做法，私家秘制，超好吃！你也試試

天熱犯困無食慾，今天教大家2道下飯小鹹菜。爽口開胃，基本每年都要腌上幾次來吃。送朋友都說好吃！

感覺沒胃口的時候不妨腌上一些備著，想吃的時候就拿出一些來，絕對讓你食慾大開，吃了就上癮。

1.醬黃瓜

食材：

黃瓜10斤、白糖1斤、醬油3斤、小尖椒0.5斤(用一斤鹽淹透後將水擠掉)、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤、大蒜適量、高度白酒0.4-0.5斤、色拉油0.3斤、冰糖適量、花椒、鹽

1.黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾乾

2.晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條，如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾

3.再切成條

4.把黃瓜條放入盆里

5.加鹽，腌出水分

6.白花花的鹽加了多半袋

7.腌黃瓜用到的罈子，肚大口小，適合密封

9.配料，醬油和冰糖

9.醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把白糖、冰糖放入，一起化開

10.腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了

11.姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮

12.姜切成塊

14.一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了

14.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣

15.材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片

16.然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒

17.花椒爆香以後，關火晾涼

18.澆入罈子，再加入一些白酒

19.這樣，腌黃瓜的料就放齊了，密封發酵，一周後就可以吃了

2.腌辣椒

一、食材：

辣椒、胡蘿蔔共10斤，大蒜1斤，生薑1斤

做法：

1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗凈晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生薑1斤洗凈晾乾切花刀。大蒜1斤切片。

以上共計12斤，放在不鏽鋼盆里攪拌備用。

二、添加各種調料：（按食材多少，調料可增減）

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。

如放花生米，於三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

花生米留著三天以後再放.

三天後

三天後放花生米

吃卷餅，下稀飯，想想都開胃！天熱保存放冰箱冷藏

為什麼三天後放花生米？因為三天後已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

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