這種香蕉不能吃？咋沒見你少吃一根

最近，有朋友來找蝌蚪君訴苦，因為麻麻聽說東北的香蕉都是催熟的，對身體不好，家裡開始禁止吃香蕉了。

「人紅是非多」，關於香蕉的流言還真是不少，比如「斑點香蕉不能吃」、「香蕉放冰箱致癌」之類的，說的還挺有一套，為了讓香蕉愛好者們愉快地生活，痛快地吃蕉，今天我們來集中辟個謠。

1. 香蕉是催熟的？

香蕉作為熱帶水果，運輸到北方城市出售時，確實要進行催熟。這樣做的原因是，香蕉成熟後非常容易腐爛變質，如果直接採摘成熟的香蕉，在運輸的過程中就會腐爛，無法出售，因此，通常要採摘未完全成熟的香蕉，運輸到銷售地後再進行催熟，這也是全世界廣泛使用的方法。

水果催熟常用的方法有：物理方法（溫度）和化學方法（植物生長調節劑、SO2、熟石灰等）

其中，化學催熟常用的藥劑為乙烯利，學名：2-氯乙基磷酸，是一種低毒農藥。

乙烯是水果成熟的啟動因子，水果在成熟的過程中都會產生內源乙烯，不同種類的水果產生的乙烯量不同。

乙烯利溶水後，會釋放出乙烯氣體，外源乙烯對水果產生催熟作用，同時進一步誘導水果內源乙烯的產生，加速水果成熟。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是簡單的化學作用。

中國農大農產品檢測中心做過檢測，高濃度（原葯）處理的香蕉個別果實中存在乙烯利超標的現象。按照國家標準，每千克農作物的乙烯利殘留不能超過2毫克。市場通用的400倍液催熟的香蕉，果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克，大大低於國家限量標準。8個香蕉樣本中，只有一個樣品的乙烯利殘留超標，果皮當中的乙烯利殘留量為3.058毫克，果肉中為2.082毫克。此超標樣本是用40%的乙烯利原液催熟的，超標樣品香蕉的表皮，已經明顯腐爛了，相信在市場上你肯定不會買這樣的香蕉。

綜上，合理使用乙烯利等植物生長調節劑是可以的，也相對安全，但若超量、超標使用，導致香蕉「催熟劑」含量超標，就有可能對人體健康造成危害。

2. 斑點香蕉不能吃？

香蕉表皮變黑或者長斑點，可能有兩種原因：

一個是香蕉皮的自然氧化。

這和蕉表皮細胞中含有一種氧化碳素有關。平時，細胞膜把氧化碳素嚴密地包裹著保護起來，就像人體的皮膚保護著血肉、骨骼一樣。而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細胞膜就破了。裡面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現了一些小斑點。

另一個是香蕉得了炭疽病。

像其它植物一樣，香蕉也會害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現出黑斑癥狀。炭疽病是由香蕉刺盤孢菌（不會感染人類）引起的，屬於真菌性的病害。這種病症只有在香蕉成熟時才會顯現出來。因此成熟後，被侵染的香蕉果實果柄和表皮上會出現一個個褐色的圓形斑點，漸漸擴大面積並且連結起來成為大塊斑點。兩三天以後整個果實就變黑甚至腐爛。

但無論是什麼原因導致香蕉皮變黑，都不會對人體產生危害，只要裡面的果肉沒問題就可以食用。

3. 香蕉放冰箱會致癌？

放在冰箱里的新鮮水果蔬菜，「變質」分兩種，一種是在冰箱低溫環境中自身產生化學變化，另一種是「霉變」。

以香蕉為例，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。

另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。

發生這些現象的原因，簡而言之，都是「細胞的破損」，如果細胞破損後，沒有細菌進駐，食用是相對安全的，只不過味道和口感會差一點。但由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，問題就不同了。例如，腐爛蔬菜在細菌作用下，所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

4.香蕉浸泡有毒液體？

這種說法最早來自於一個視頻，視頻內容如下面的動圖，有網友猜測，圖中的不明液體是甲醛，有毒。

中國熱帶農業科學院農產品加工研究所、分析測試中心研究員王明月接受採訪時解釋，視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費者不用擔心。

香蕉是一種「呼吸躍變型」水果，採摘後呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時會出現「呼吸爆發」，迅速衰老變軟，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染，變黑腐爛，稍有不慎「北上」的香蕉就整車「全軍覆沒」了，所以香蕉采後的保鮮是一個關鍵環節。

視頻的場景正是使用保鮮劑對香蕉進行保鮮處理，乳白色的液體就是保鮮劑，目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲，這些都是國際公認的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經過主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定相應的推薦使用量和殘留限量標準。

近年來對香蕉貯藏保鮮環節的監測數據顯示，部分香蕉產品中不同程度檢出咪鮮胺、異菌脲、甲基硫菌靈等保鮮劑殘留，但殘留量均在國家規定的殘留限量範圍內，符合國家標準要求，消費者完全不用擔心，盡可放心食用。

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