老北京這種帶著大腸味的小吃，為啥能火40年？我上哪知道去

每個地方都有著自己的特色美食，長沙的臭豆腐、山東的煎餅、天津的狗不理包子，而說到北京，人們腦海中的美食更多：北京烤鴨、驢打滾，但是在老北京心中，卻有一種帶著大腸味的小吃，比這些更受歡迎，已經有40多年的歷史了，這個美食就是炸灌腸。

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炸灌腸在北京的大街小巷都可見其身影，在北京人心中地位很高，只是沒有烤鴨那麼出名。老北京人都愛吃炸灌腸，是幾代老北京人的記憶。

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「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買」這首打油詩就是對炸灌腸的最好記載。炸灌腸味道獨特，有著悠久的文化，和北京這個古都相得益彰。

灌腸講究用豬大腸中的油炸，所以正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。北京有幾家出名的做炸灌腸的店，但是現在也剩的不多了。其實做炸灌腸挺簡單的。

材料：灌腸、大蒜

1、灌腸切片

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2、灌腸切片和做其他東西不一樣一邊厚，一邊薄，這樣才更加酥脆

3、鍋里倒入少量油，在鍋里把灌腸煎熟

4、搗蒜罐子搗碎成蒜末

5.不需要什麼調料，加上白開水和鹽、味精攪拌即可

怎麼樣，做法還是很簡單吧！但是做出來賣的味道還是很難。炸灌腸對於老北京來說有著不同的意義。流行了40多年的小吃，是很多人的童年記憶，但是現在卻沒有那麼紅火了，甚至會面臨沒有傳人的窘境，很多老北京人都希望能夠一直吃到這美味的炸灌腸。就像打油詩里寫的，幾十年後還能看到小孩子買炸灌腸的情景。

沒人吃了，自然就不紅火了。一個時代一個風格，過去的就過去吧。

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