火眼金睛，識別過期「冷凍肉」！

來源：福建新聞頻道《現場》、生命時報

3月21日

福建新聞頻道報道了

引起了廣泛關注

不少網友在表達對不法商人的憤怒

並要求嚴懲的同時

也表示了對冷凍肉的擔憂

莫慌！這些過期冷凍肉已被相關部門處理

雖然肉吃新鮮的是最好的，但是在我們生活中也迴避不了冷凍食品。如何能吃得放心和安全呢？小新也收集了一些方式方法和大家分享一下

冷凍食品的「保質期」

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

取用食物時也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍後食品最好不要再次冷凍。

每次去菜場買肉，總會稍微多買些，吃不完就放進冰箱里冷藏保存。有了上面這份表，就知道各類食物應該怎樣處理啦~

冷凍食品4種解法

餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出後可以直接烹飪。

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍後再切。

常用的解凍方法有哪些，分別要注意什麼問題？

1

低溫解凍

將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。

2

自然解凍

將包裝袋放在室內涼爽的地方。

3

流水解凍

在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水沖泡。

4

微波爐快速解凍

這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據食品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品乾燥變硬，汁液流出。

為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關鍵，應注意以下細節：

逛超市時，最後買冷凍食品；

放入保冷袋中，有條件的放入乾冰（固體二氧化碳）；

用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態；

購物後，馬上回家放入冰箱冷凍室。

如何識別過期凍肉

1

顏色變深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

2

表面發黏

新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

3

彈性變差

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕迹。

4

有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！