精選八款妙不可言的開胃家常菜，請客倍有面子了，快來收藏吧！
領袖豆花烤魚
主料：清江魚1條（重1500克）
輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）
小料：薑末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。
腌料：鹽6克，薑片5克，蔥段10克，料酒50克。
蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。
調料：豆瓣醬50克，香辣醬30克，辣椒面30克，紅油160克，蒸魚豉油40克，蚝油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，色拉油100克。
做法：
1、將清江魚宰殺背開後洗凈後用腌料腌制10分鐘。
2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底後放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。
3、炒鍋燒熱放入色拉油25克燒至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬香辣醬和辣椒面炒香後放入其他料攪勻，用大火煮開煮1分鐘，放入豆花煮3分鐘撈起放魚盤四周，魚汁起鍋澆至烤魚上。
4、炒鍋洗凈燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節熗至熟、香後快速蓋在烤魚上。
5、將酥黃豆放在魚頭部上，將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。
特點：
色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。
萬年青焗雞
原料：
凈三黃雞1隻（重約1千克），萬年青（干萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）
鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。
製作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
特色：
燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜肴的香味。
鵝肝香草牛仔粒
原料：
安格斯牛肉150克，鵝肝100克，薑片、蒜片、洋蔥片、香草碎少許。
調料：
鹽2克，香茅醬3克，花雕酒5克，胡椒粉、色拉油各適量。
製作：
1、把牛肉切成丁，加鹽、花雕酒、胡椒粉、香草碎腌漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把鵝肝切成丁，拍上干生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、鍋里放少許色拉油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒爆炒出香後，剷出不要，再加入牛肉丁、鵝肝丁、鹽、胡椒粉、香茅醬調好味翻炒，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
【魚香茄子】
用料：茄子、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、香醋（果醋）、生抽、鹽、糖；
做法
1.把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！
2.將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！
3.將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
4.準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜肴主要傳統味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為"魚香"
5.既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是咸酸鮮，所以少不了生抽和醋。準備調料汁和輔料。 豆瓣醬備好；
6.魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！ 蒜末； 蔥花。
7.蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！
8.放入控好油的茄子，大火快炒。倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。
黃金香芋卷
主料：
芋頭1斤去皮製凈，方包片1包。
輔料：
糖2兩，鹽1克，麵粉1兩，黑芝麻少許。
製作：
1、芋頭切片蒸熟，加入糖、鹽、麵粉，製作成泥，做成火腿粗細的卷備用。
2、方包片切去周圍的硬皮，然後用刀壓實。
3、用壓好的方包片裹住芋頭泥，接縫處和兩頭抹上蛋液，粘好後兩頭撒上黑芝麻。
4、鍋內加清油燒至四成熱，下入芋卷，慢火浸炸至金黃，撈出吸油，裝盤即可。
蝦仁炒米粉
材料：米粉，蝦，雞蛋，，食用油，蚝油，生抽，雞精 紅椒
做法：1.米粉用冷水泡軟
2.泡軟的米粉撈出瀝干水份，用一湯匙蚝油、一湯匙生抽和少許雞精，拌勻備用
3.蝦去頭剝殼開背去腸泥後，放開水鍋中焯水撈出備用。
4.鍋燒熱，放油燒熱，一個雞蛋不用打散直接打入鍋中，用筷子把雞蛋攪散至熟
5.把步驟2的米粉倒入鍋中，保持中火，用筷子不停的翻炒至乾爽並熟
6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆，用筷子不停翻炒一分鐘後，即可出鍋
干鍋素菜王
味型：
麻辣味
主料：
山藥150克，青筍50克，四季豆100克，黃瓜50克。
輔料：
紅椒30克。
調料：
醬油15克，老油30克，辣椒醬10克，蚝油6克，雞精6克，味精4克，鹽2克，花椒油8克，香油1克。
製作：
1、將主、輔料切條，過油備用。
2、灸鍋，放入適量老油、辣椒醬，加入高湯調味，放入原料，原料收製片刻，待水份要干時，起鍋放入花椒油、香油即可。
特點：
麻辣味濃，質嫩爽口。
提示：
原料要選擇質嫩的部份使用。
酥鱗武昌魚
原料：
武昌魚１條（約700克），蒜末、蔥節、薑片各少許。
調料：
肉桂粉、辣椒粉、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。
製作：
1、把武昌魚挖鰓剖腹去內臟洗凈後，對剖成兩半納盆，隨後加蒜末、蔥節、薑片、料酒、鹽、味精、肉桂粉和辣椒粉，腌10小時入味。
2、洗去武昌魚表面腌料後，搌干水分，下入燒熱的油鍋炸至皮酥脆，撈出斬塊裝盤即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
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