真正的行家，都喝這種小眾威士忌

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即使你沒有喝過正宗的蘇格蘭單一麥芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky），你也很可能喝過或者聽說過蘇格蘭調和威士忌如尊尼獲加（Johnnie Walker）、芝華士（Chivas Regal）、皇家禮炮（Royal Salute）等等。

對於威士忌愛好者們來說，如果說單一麥芽威士忌是調和威士忌的進階，那麼單桶威士忌就是註定只屬於小部分人的珍貴享受了。

為什麼單桶威士忌如此「小眾」？因為相同的味道，全世界有且僅有兩百多瓶……畢竟世上僅此一桶，想再找到風味完全相同的蘇格蘭威士忌可就是難上加難了。

關於單桶威士忌的故事，我們還得從頭說起……

調和威士忌的主場時期

19世紀以前，農民會拿多餘的大麥、玉米、小麥蒸餾幾桶酒，然後賣給雜貨商店去銷售。所以雜貨商店裡賣的威士忌經常來自不同產地、不同作坊，釀酒的原料也不同。

大麥蒸餾的威士忌口感很濃烈辛辣，而其它穀物的威士忌口感更溫和，而且不同批次的酒味道參差不齊。

於是聰明的雜貨店老闆就把它們調（gou）和（dui）在一起，一來讓口感更平衡，二來讓不同的威士忌綜合一下保證品質穩定，也彌補了產量的問題。

從19世紀直到20世紀中後期，調和技術的進步使蘇格蘭威士忌的整體質量得到大幅提升。在那時，調和威士忌是當之無愧的潮流與時尚。

正如作家查爾斯·托維1864年出版的著作《不列顛及外國威士忌》里說的：「所有喝過威士忌的人，特別是蘇格蘭本地人，幾乎都一直認為調和威士忌是最為奇妙的。」所以在當時，一般的商店和酒吧中出售的都是調和威士忌。

單桶威士忌的逆襲

那些從同一家酒廠、同一個橡木桶中裝瓶出廠的威士忌就是單桶威士忌。威士忌在儲存過程中會因為酒桶之間的差異以及酒液儲存的溫度、濕度等原因造成各個威士忌桶之間存在風味的差異。

而在威士忌的陳年過程中，每年還會有大約2%的酒液揮發，這個無法避免的損失有一個浪漫的名稱：「Angel"s Share」 屬於天使的那一份。

最終每桶威士忌大約能裝200多瓶，風味獨特、數量稀少。

愛丁堡的幾位威士忌狂熱分子在一次偶然的機會中品嘗到了蘇格蘭老牌蒸餾廠——格蘭花格蒸餾廠（ Glenfarclas distillery）出產的單桶威士忌，和他們在任何酒吧或是商店裡喝到過的威士忌完全不同，頓時感到醇香的液體在舌尖跳起了舞（背景音樂：我們不一樣～不一樣～）

單桶威士忌的魅力讓他們欲罷不能，酒友們的隊伍也不斷壯大，很快，他們就決定付諸行動去尋找更多單桶威士忌。（蘇格蘭人民對威士忌的熱愛日月可鑒）

蘇格蘭麥芽威士忌協會（Scotch Malt Whisky Society）就這樣誕生了，1983年，這群酒友在愛丁堡的港口Leith設立了第一間聚會場所：The Vaults。

這棟建於18世紀的古老建築物成為了蘇格蘭麥芽威士忌協會的首個會員之家。35年後的今天，The Vaults仍舊是蘇格蘭麥芽威士忌協會的總部，也是全球威士忌愛好者的朝聖之地。

如果你在利斯港走著走著聞到酒香，那麼八成就是快到The Vaults了～

像行家一樣品鑒單桶威士忌

和所有神秘又「高大上」的協會一樣，蘇格蘭麥芽威士忌協會採用會員制，目前在包括中國在內的全球多個國家已有26000名會員。

大家入會的原因很簡單：協會所裝瓶的單桶威士忌完全在同一個酒桶陳年，不摻水、未經過冷凝過濾。你在這裡喝到的威士忌原酒都是稀少而珍貴的。

因為量小，這種酒在酒標上往往會標明桶號，以及這瓶是幾百瓶中的編號XX瓶，標籤很多是手寫編號，而且是釀酒師傅簽名的，尤為珍貴。

看到這裡你一定忍不住會問：既然是會員制，那我如果只是去愛丁堡旅遊的話怎樣才能喝到這麼棒的酒？

答案就在皇后街——蘇格蘭麥芽威士忌協會雖然是會員制，但協會旗下位於愛丁堡新城皇后街28號的Kaleidoscope Bar是面相大眾開放的，不管你是會員還是非會員，都可以來這裡喝一杯。

想要快速了解各種特殊風味的威士忌，就可以參加協會組織的品鑒會。Kaleidoscope bar 專業的威士忌大使會幫你從協會所創造的12種風味結構下，找出最適合你的威士忌年份和特性。

第一次嘗試蘇格蘭威士忌，如何才能喝出「bigger」？

在Kaleidoscope Bar，會有專人指導你如何品鑒威士忌，從聞香到口感、再到對不同威士忌風味的描述與背景介紹，只要是你想了解的，通通講述給你聽。

蘇格蘭威士忌的最佳搭檔就是蘇格蘭本地食物啦！

同樣位於皇后街28號的餐廳The Dining Room，獲得過2017年蘇格蘭最佳餐廳與AA Hospitality Awards獎項，不僅選酒是專家，菜肴也很在行。

這裡的威士忌品鑒套餐中包含三種不同的蘇格蘭麥芽威士忌協會協會酒，你還可以再搭配上蘇格蘭的羊排或者是haggis，行家們愜意的品鑒之旅往往都是這樣開始的。

Kaleidoscope Bar

地址：

28 Queen Street，

Edinburgh，EH2 1JX

電話：+44 (0)131 220 2044

營業時間：

周一至周三: 11:00 -23:00

周四至周六: 11:00 - 00:00

周日：11:00- 22:00

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了解了這麼多單桶威士忌的小知識，來說說看你最鍾愛的蘇格蘭威士忌是哪一款呀！

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