其貌不揚卻味道鮮美，但不要和陌生男孩一起吃
畫/捌拾捌道
荔枝和螺螄
一個嶺南
一個江南
一個要手剝，一個要口嗦
都是花點功夫才能
享受到的美味，
也是一種小確幸吧。
乍暖還寒之際，
柳枝翻綠，
玉蘭含苞，
晚來天欲雨，
螺螄小酒，
共飲一杯無？
別看螺螄其貌不揚，卻是個附庸風雅的事物。一到玉蘭花開出第一季的花兒，螺螄也就上市了。
此時桃花未開，鱖魚未肥，吃貨的嘴巴經過一冬天的大魚大肉，也想換點它的清淡的、又有點滋味的小玩意兒解解饞，然後，螺螄就來了！
清明前是吃螺螄的最好時候。俗語，清明螺，賽只鵝。意思是說這個時候的螺螄營養豐富，比大肥鵝都養人呢。這個時候的螺螄也是最好吃的，經過一個冬天的滋養，螺螄個大肉美，也沒有多少的泥腥氣；而且螺螄還沒有產子，不會一嘴吸下去一嘴的小螺螄殼。
江浙滬地區有種風俗，清明前多做幾碗螺螄，哄著小孩子吃，據說以後讀書好，能中狀元；而且視力好，不用戴眼鏡。和端午的紅雞蛋一樣，也算是對小孩子的一種祝福吧。
畫/捌拾捌道
不過螺螄明目是有一定道理的。按照中醫的說法，螺螄是味良藥，學名叫做蝸籬、師螺、蝸蠃等，有明目解毒的功效。
其實小孩子哪用哄啊。因為味道鮮美，吃起來又好玩，小孩子聞到香味，很自覺地搬個小凳子一坐，汁水淋漓地吃起來。
炒螺螄適合自家燒來吃。螺螄畢竟屬於水產，自家燒更能保證乾淨，而且這道菜做起來難度係數不大，「菜墩兒」練幾次也能成就自家風格，成就感高。
這道菜的關鍵在於 「寬湯、火猛、調味重」就行，據說成功率能達到98%以上。
畫/捌拾捌道
主料：螺螄一斤。到菜市場直接挑選那些洗乾淨養好的，尾部也已經剪好的螺螄，像這樣的：
為什麼要去尾巴呢？原因如下：螺螄的體腔是一個密閉的腔體，只有剪掉尾巴，在猛吸螺螄的時候，螺螄內外才能產生氣壓差，利用大氣壓強，將螺螄的肉從底部壓出，這樣我們才能把螺絲肉吸出來！看看，生活無處不物理啊！漲知識了，它們的尾巴，是被這樣殘忍而高效率去掉的。
畫/捌拾捌道
輔料：蔥一根、姜一塊、蒜幾瓣，切粒（調料多多益善）。青紅椒各四分之一個，切絲（裝飾用，可選項）
調料：醬油（豆瓣醬亦可）、鹽、料酒（葡萄酒、白酒亦可）、干辣椒（可選項）、白鬍椒粉、白糖（不需多，幾粒即可）
工具：鍋鏟。用普通的鐵鍋就可，螺螄殼硬，不粘鍋會劃傷塗層，不鏽鋼鍋會劃傷內壁鏡面。高檔鍋最好不要用，切記！
製作流程要劃重點啦：
（1）開大火，鍋內倒油，油量比平時炒菜多一點；
（2）放入大量的蔥、姜、蒜、干辣椒，等到香味出來；
（3）把瀝干水的螺螄倒入鍋內，快速翻炒；
（4）鍋中湯水略干，倒入料酒（白酒、葡萄酒）、醬油，翻炒均勻；
（5）倒入清水（水略多，沒過螺螄），加鹽、糖，不蓋鍋蓋，燒開後調小火燒；
（6）撒上白鬍椒粉，起鍋裝盤（湯水多留一些），撒上青紅椒絲，上桌。
Tips：
1、螺螄要去尾巴，在清水裡養過。
2、炒螺螄先大火後小火，調料適當多一些，湯水的滋味才豐富有層次；
3、炒螺螄湯水多一些，乾巴巴的不好吃，要吸到一包鮮美湯水才好吃。
畫/捌拾捌道
吃螺螄是個技術活兒，南方人普遍要比北方人做的好。南方人是自小練就的童子功，筷子一夾，嘴唇一吸，貝齒一咬，殼子一吐，流程結束，端的是行雲流水、雲淡風輕。北方人從小沒練過，腮幫鼓起吸地虎虎生風，最終還是靠牙籤輔助才能吃到嘴巴里。所以現在在很多旅遊景點的飯堂里，大多貼心地備有牙籤，讓大家都能吃到螺螄的美味！
圖/BABYSHUN
有個講南方人吃螺螄的段子，煞是有趣。說以前有個流浪藝人，在南方的一所小旅館住宿，晚上聽到隔壁似乎有人彈琵琶，大珠小珠，清清冷冷，節奏分明，內心不免引為知音。第二天一大早興沖沖拜訪，果然是兩位二八佳人，但屋內壓根就沒有一根琵琶弦，門角卻三三兩兩零落著一些螺螄殼兒，原來人家吃完螺螄順嘴一吐，吐到門板上，叮咚有聲啊。可見螺螄殼到了南方人嘴裡，可以是奪命的暗器，也可以演奏的神器啊！
畫/捌拾捌道
據說南方人因為太能消滅螺螄了，日積月累吃剩的螺螄殼堆積成山，吸日月之精華，竟然變成了一座山。這座山的本尊也是吃貨一枚，哪裡好去哪裡，看上哪裡就留下分身一座。比如安徽銅陵有螺螄山，桂林陽朔有螺螄峰。更有趣的是柳州，螺螄山坐落在廣西科技大學校內，成為該校一處靚麗的風景。有螺螄山做證，柳州的螺螄粉能不正宗嗎？（信口開河之語，民間故事風格，你要當真，就錯了！）
最後還要啰嗦一句，南方人不說「吃螺螄」，叫「嗦螺螄」，形象生動，嘴對嘴，在螺螄的空腔里「索」肉吃，可不就是「嗦」么！所以吃螺螄也是一件很私密的事兒。一起嗦螺螄的，不是至親，必是好友。男孩子第一次請女孩子吃飯，最好不要點這道菜，慎之又慎！
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