營養師：下館子千萬別再吃這3種便宜菜，小心吃 了易中毒

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生活節奏越來越快，不少人都沒有太多的時間做飯，所以通常會選擇下館子。很多人都不知道的是，下館子雖然省時省力，但有些菜千萬別吃，小心吃了易中毒。

餐飲行業發展一直不錯，畢竟民以食為天嘛，不想自己做的，肯定會去餐館吃，所以關於下館子，裡面的講究就太多了。

「葷菜點得差不多了，再點些素菜吧。來個地三鮮……」相信很多朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經歷，甚至有些朋友每次吃飯都必點干煸四季豆。但是就這些經典素菜，或危害我們的健康。

1、油燜茄子

油燜茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，妨礙人體對它們的吸收和利用。

油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

2、地三鮮

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。

但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反覆高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。

3、干煸四季豆

干煸四季豆，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸四季豆不僅熱量超標，還存在安全風險。

豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。

因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果幹煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題。

大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家裡的菜色香味不那麼過癮，只有館子里才能做出特別好吃的「大菜」來。可是，為什麼這些菜這麼亮、這麼香、口感這麼好呢?

其實，在很大程度上，是因為館子里的菜要「過油」，有些乾脆就是油炸處理。比如說，做「地三鮮」的時候，土豆、茄子都要在油里過一下，撈起來，然後再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。

又比如說，所謂的「干煸豆角」，其實都是在油鍋里炸出來的，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。不過，麻煩也就這樣產生了。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這麼多。餘下的油怎麼辦呢?當然是倒回油罐里，下次接著用。於是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區別也不大。

對於這種油，食客們並沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點黏，有點膩，不像新油那麼滑爽。但是人們不知道，這種反覆加熱的油對身體的傷害相當大，可怕程度毫不遜色於氫化植物油，甚至有過之而無不及啊!

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