據調查，日本全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。

居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。

夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。①

為什麼豆腐會跟癌症有關係？

豆腐以黃豆為原料，而黃豆中含有大豆異黃酮，流行病學調查結果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，前列腺癌和結直腸癌的發病率顯著降低。而且黃豆能補充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宮頸癌生長，減少癌細胞分裂，同時能有效阻止腫瘤轉移。②

豆腐素有「植物肉」之美稱，是清朝乾隆帝口中的「天下第一菜」！不但因其含有豐富的蛋白質，幾乎為零的低膽固醇，更因其還有預防癌症的作用！

春食豆腐好處多

1、解酒

因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

2、補鈣

豆腐中鈣含量非常高（每100克豆腐中含有300毫克的鈣），因為豆腐中的鈣質是天然碳酸鈣，將會降低腎結石的患病風險。

3、補充蛋白質

豆腐含有豐富的蛋白質。它的蛋白質含量基本和動物蛋白質等同，並且遠遠高於其他植物和豆類，所以稱為理想的動物蛋白質替換食品，滿足一些素食主義者身體對蛋白質的需求。

4、清除膽固醇沉積

豆腐不含膽固醇，並且含有豐富的亞油酸，可以幫助人體清除體內的膽固醇沉積，並且飽和脂肪的含量也普遍偏低。③

學會搭配，功效翻倍

搭配1：豆腐+白蘿蔔

豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

搭配2：豆腐+海帶

豆腐營養豐富，但其含有的皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，而海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

搭配3：豆腐+肉、蛋

豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

搭配4：豆腐+魚

豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，還使人體對鈣的吸收率提高很多倍。④

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王楠

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