蒙古族傳統飲食

第二節 蒙古族食品的來源

一、狩 獵

蒙古族自古以來就是以狩獵游牧為生的民族，這在蒙元以來的史籍中均有記載。狩獵，是蒙古族一種很重要的古老的生產方式和傳統的生產活動，曾經是他們經濟生活的一項重要補充。作為游牧民族，他們的狩獵有兩個目的：一是捕獲那些侵害牲畜的野獸，保護牧業生產；二是獵取肉食，用來改善自己的生活。尤其是遇到荒年旱月的時候，牧民常將它視為生活的來源，獵取野獸，用它們的肉作為食物的補充，用它們的皮毛做衣服，或出賣交換其他生活必需品。由於狩獵可以鍛煉人的智慧和膽量，調教乘騎和鷹犬，觀察野獸的動向，狩獵成為一種與牧民的生產生活緊密相關的活動，後來，狩獵又成為蒙古民族驚險有趣的軍事體育活動，是「男子漢的最大樂趣」。

（一）狩獵習俗

草原上的蒙古族有許許多多的部族或者部落，他們的狩獵方法、規矩等都各有特點，因而形成了各自的習俗與傳統。但基本上都必須遵守狩獵的公德。

蒙古人認為山狍、野鹿、豺狼、虎豹都是上天的「牲畜」，只有祭天才能得到獵物。各地在出獵之前，都進行專門的祈禱和「召喚獵物」的煙祭，祈求上天賜與「狩獵之福」，才能「出有所獵，歸有所獲」。鄂爾多斯部每年正月初七舉行一年中第一次打獵的開幕儀式。屆時每戶一人，集中到事先約好的禽獸較多之地，由一位經驗豐富的狩獵長者在高處點燃篝火，用帶來的香火煙祭瑪尼罕天神(狩獵之神)：「從身旁跑掉的，/把它趕回來，/我的瑪尼罕！/扭頭逃走的，/讓它再歸返，/我的瑪尼罕！/眼看去遠的，/請給往近攔，/我的瑪尼罕！/讓獵物多得前面人的腳板底下，/全是鮮紅的血跡！/讓獵物重得後面人的袍襟底下，/全是踩出的坑凹，/我的瑪尼罕！」瑪尼罕在人們的心目中非常親切，好像一位打獵的幫手似的。大家接著長者的口氣，齊聲喊著「呼瑞呼瑞」，把獵具在火上象徵性地旋轉烘烤一下，喊著「阿利古恩，阿利古恩」(驅邪凈化的意思)，這才正式出發打獵。

布里亞特蒙古族獵人在出獵前夕，要請專門的藝人講故事。如果請不到，就由老獵人代勞。據說山神也和人一樣，都是一些故事迷。聽得高興了，就會向人們回贈很多獵物。民間傳聞從前有兩位獵人，一位是說書的，一位是陰陽生。兩個人上山跑了一天沒有打到野獸，晚上回來在帳篷里說書解悶。山林里的神仙知道了，都聚集到他們的帳篷來聽說書。神仙中間有個拐腿老姑子，爬到說書人的歪鼻樑上聽書，一失腳從上面滑落下來。陰陽生看見了，不由「噗嗤」笑了一聲。這下說書人火了：「在這山野草地，只有牛角般相依為命的你我二人，你平白無故為什麼恥笑我?」一氣之下停止了講故事，鬧得聽故事的神仙們也不歡而散：「都是這個討厭鬼瘸腿姑子害的，明天就把她那隻瞎眼花鹿送給這位獵人吧!」第二天他倆出獵，果然碰到一隻梅花鹿，打死一看，一隻眼睛果然是瞎的。打那以後，就形成了出獵前夜講故事的風俗。講完後，講述者要在獵槍的捅條上扎一塊羊尾巴油。別人則把黃油、鮮奶倒在木碗里，舉過頭頂，旋轉著「呼瑞」一番。

狩獵前的準備工作，也在一種秘密的狀態和神秘的氣氛中進行。他們不說出獵的日期，只是悄悄地相互傳送馬糞蛋，暗示什麼時候大家集中。這期間大家見面辦事，都要和和氣氣，避免爭吵磕碰。談及飛禽走獸，也不能口出穢言。即使某座山上沒有野獸，也不能直說沒有，而要說：「可能有吧，只是近日沒有看到。」他們特別忌諱在家裡談論打獵的事，因為灶神多嘴多舌，愛翻閑話，萬一她給狍子、野鹿、黃羊透出風去，那就會什麼也打不到了。還怕野獸警覺，談及獵物時盡量避免直呼其名，只用他們彼此明白的行話代替。例如，管狐狸叫「帽子」(因為狐皮做的帽子最好)，管四不像(麋鹿，俗稱犴達罕)叫「扁角獸」，管狼叫「斯爾吉腦日布」(因為狼最機靈，就用一個人名代替)。

蒙古族很講狩獵之道。他們認為，「狩獵之福」是上天賜予的，珍惜這個福就是下民的美德。什麼季節狩獵，什麼地方狩獵，什麼野獸可殺，什麼野獸不可殺，在法律上和道義上都有一套嚴格的準則。幾百年來，在蒙古人的心目中形成了良好的傳統獵風。一般忌諱捕殺懷胎、帶仔母獸及幼獸。誰要是獵殺這些野獸，就被看作是最無能的男人，會受到百般揶揄。圍獵時雖然要求不跑掉一頭野獸，然而並不是把鑽進包圍圈的野獸統統斬盡殺絕。圍獵的最後，總是以放生大批幼獸和帶仔母獸來收場。一旦圍獵結束，任何人再不得觸犯野獸。過去打獵都忌諱「斷群」：獵取十頭以上的獸群，總要放掉幾頭。如果全是公獸或贖輩(不孕或空懷)母畜，也要放生一兩頭。如果一群中只有一頭公獸，一定要將它留下。歷史上成吉思汗和他的子弟，曾把野獸當「牲畜」一樣看待，將其捕捉以後打上火印，作為私有財產的標記，而後放還野地，外人不能隨便捕獵。過去打獵多是為了吃飯和度荒，牧民觀念中沒有囤積居奇和賴以發財的思想，加之地廣人稀，狩獵有道，野獸便能孽生繁衍起來。正如宋使蕭大亨所記：「若夫射獵，雖夷人之常業哉，然亦頗知愛惜生長之道，故春不合圍，夏不群搜，惟三五為朋，十數為黨，小小襲取，以充饑虛而已。」

他們還特別遵守狩獵的季節與日期。個體或少數人的活動不分季節，冬季甚至夏季也有進行的，如個人打狼，掏狼窩，打野豬，打黃羊、狍子，打雁鴨、野雞、野兔、刺蝟、獾子，等等。集體的圍獵則有季節、時間，主要在春秋兩季進行。春季，冰雪消融，一般在農曆正月下旬開始行獵。端午節這天作為春獵結束的最後一次；秋季，割完地即轉入狩獵期，一般到農曆十月，天寒即止。夏冬兩季所以不行獵，一因氣候不利；二因青紗帳起；三因生產繁忙；四因養生，主要是給野禽野獸以繁殖的機會。元世祖忽必烈就曾經發布這樣的命令：禁止所屬各國所有臣民在每年三月至十月間捕殺野兔、獐、黃鹿、赤鹿幾類動物或任何其他大鳥。用意在於保護鳥獸的繁殖增長，凡違禁者嚴懲不貸。在行獵季節內具體行圍日期，以三、六、九或五、七日進行，間隔五六天舉行一次。為了專除狼害，在清明時節打狼圍，熏狼洞，掏狼患。為取狼皮、狐皮行獵，是在農曆九、十兩月。這時的狼、狐絨毛尚未長齊，不易拼氈，所以蒙古族有「九月狐狸十月狼」的說法。（未完待續）

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