用牛肉做出來的美食，不僅味道鮮美還有助於身體健康

現在我教大家做一道菜叫長沙小牛肉，這道菜需要用到一塊牛肉之外，還需要用什麼呢？香菜、野山椒跟這種紅色的辣椒，這種辣椒就是湖南人最喜歡的的朝天椒，今天做牛肉它的改刀是特別重要的，怎麼切它才能保證嫩嫩的呢？要把它的紋路給切斷，因為牛肉的纖維比豬肉的粗，切斷會更容易嚼得動，消化吸收更容易口感也會更好，由於西方的廚師改刀工作沒有中國人這麼瑣碎，他們主要是大塊吃肉，把大塊的工作留在餐桌上，中餐就不一樣了，得提前給它切成細絲，

今年我們用的什麼牛肉呢？牛霖肉，它是牛的哪個部位呢？是牛的臀部，也就是牛的臀尖，它的肉有什麼特質？比較細膩，比較大塊，容易切碎，今天我們做的這道菜，主要是湖南人以前家中比較流行的，叫做長沙牛肉絲，以前在長沙，應該是十年前都非常流行的一道菜，湖南人比較擅長用炒的烹飪方法，他們的很多菜都是爆炒出來的，最主要的特色還是辣，烹飪的方法非常的簡單，炒的還很有味，還能炒出鍋氣來，我發現不止是湖南，包括江西也都是這樣的，

接下來把切好的牛肉絲放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉、生粉然後再加點老抽，加入生粉的目的是，把牛肉包裹起來，讓牛肉變得非常的細嫩，把所有的東西攪拌均勻，因為牛肉比豬肉來講，它最大的優點是高蛋白，因為牛肉的蛋白一般能達到22%，豬肉的一般是17%，牛肉的蛋白質含量比豬肉的要多，而且肉的顏色比較紅，我們最清楚的是它含的鋅和鐵非常的高， 鋅元素對於小孩的生長發育特別的有力，小孩的味覺發育，第二性徵的發育，

都是要靠鋅元素的，對於這個鐵我們就更不用說了，它是造鐵的而且還能提高人體的抵抗力，所以本身對於婦女，還有我們這個小孩子，如果需要補鐵補血的話，我們還是可以選擇深紅色的牛肉來吃，比豬肉要好，減肥的還是增肌的人士，他們都喜歡吃牛肉而不是豬肉，豬肉越練肚子就越大，他們除了吃這個，還吃那個雞胸脯肉，因為它也是屬於高蛋白、低脂肪和牛肉很相似，因為豬肉含有的油比較多，所以它吃起來比較油膩，牛肉吃起來就沒有這種口感了，

所以要用其他的一切輔助材料，給它做成不同的風味來，或者是煎牛排口感好一點，否則它做出來，烹飪完了以後不如豬肉好吃，現在就開始要滑油了，準備一口鍋，裡邊倒入適量的食用油，將我們事先切好的牛肉絲放入裡面，滑油以後會使牛肉嫩很多，油溫很低，吃起來口感會很好，還要反覆的進行攪動，讓它均勻的吸收熱量，這樣就可以了，現在我們用的香菜不是一個調味料，而是一個輔料，相當於青菜吃，這個好像在湘菜當中就比較多，大蒜、山椒、小米辣和牛肉絲放入鍋中，然後稍微加點老抽，這樣很典型的家常菜就出爐啦！

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