中國人也容易花生過敏，花生該怎麼脫敏？

花生過敏，這是一個在美國的新聞和影視作品中常見的過敏性疾病，導致休克甚至死亡的案例經常發生，美國報道的由食物過敏引起的死亡病例中有59%是由花生過敏引起的，列各類過敏致死之首，而在中國，這種問題似乎非常罕見，但是中國人真的就不會對花生過敏嗎？

其實不然，早在上世紀80年代，就有我國的科研人員調查發現，中國人不僅也可能對花生過敏，而且花生及其油料作物位居食物過敏原的前列。只是中國人由於基因體質的種種原因，確實對花生沒那麼容易過敏。

花生過敏的機制與其他過敏原的過敏機制也一樣，與免疫球蛋白E和肥大細胞相關。

花生過敏最常涉及的靶器官是消化道，幾乎100%的過敏病人都表現有口周皮膚和口咽黏膜的過敏反應；另外其他主要的過敏靶器官是皮膚和呼吸系統。當然，嚴重的花生過敏反應是全身性的，可引起過敏性休克、甚至危及生命。

花生中能夠引起過敏的因素也與其他大多數過敏原相似，與花生中的某些蛋白質有關。

花生怎麼脫敏

既然是花生中的過敏成分是蛋白質，那是不是就意味著利用一些破壞、去除蛋白質的方法就可以讓花生脫敏呢？

答案是肯定的，花生其實有許多脫敏的方法，例如

水煮：經水煮後，花生中致敏蛋白質與IgE的結合能力降低了50%，這主要是由於部分過敏原如Ara h 1和Ara h 2等溶解進入了水中，尤其是一些分子質量為10～16 kD的蛋白質或肽片段溶解到水中。另外加熱還能改變致敏蛋白的高級結構從而降低了花生的過敏性。

煎炸：煎炸同樣會影響花生的過敏原性，花生經過煎炸之後所含的Ara h 1單體和三聚體數量就會減少，從而降低了Ara h1與IgE的結合能力。

但是不是所有的加熱都有效果，烘焙乾燥會加重過敏

焙烤過程中Ara h 2分子發生了交叉連接，並形成結構更穩定的三聚體或六聚體等複合物，增強了其與IgE的結合能力，與IgE的結合能力比生花生高90 倍。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！