早晨吃雞蛋居然有這麼多好處，不同的吃法營養不同，不看你就虧大了！

一天一個雞蛋，

不僅能提高記憶力，

還能保護視力，幫助減肥。

但有些人對雞蛋心有疑慮，

怕每天吃升高血脂。

殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。

1

補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者，另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2

增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3

有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用，有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了 56%，並且他們的精力也更充沛。

4

提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 D 及 B 族維生素，雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5

提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應，因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

雞蛋怎麼吃有營養？

1

有益心臟排行榜

第一名 ：帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣 ( 膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一 )，因此是對心臟最有益的吃法。

第二名 ：水煮荷包蛋

第三名 ：蛋花湯和蒸蛋

第四名 ：煎荷包蛋

第五名 ：攤雞蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名 ：炒雞蛋

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2

蛋白質最好消化排行榜

第一名 ：帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達 99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名 ：煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為 98%。

第三名 ：炒雞蛋

蛋白質消化率為 97%。

第四名 ：蒸雞蛋

蛋白質消化率 92.5%。

第五名 ：生雞蛋

蛋白質消化率僅為 30%—50%。

3

維生素保存排行榜

第一名 ：帶殼水煮蛋

加熱溫度低，營養全面保留。

第二名 ：蒸蛋

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名 ：水煮荷包蛋

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名 ：煎荷包蛋

加熱溫度高，維生素 A、D、E、K 等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名 ：攤雞蛋

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名 ：炒雞蛋

加熱溫度高，維生素損失較多。

文中圖片來自網路 / 來源 || 中國知網 / 編輯 || 李娜

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