幼嫩可食，成熟後卻有毒，吃過這種蘑菇的人舉個手！

上一篇文章講述了「菌體部分可以食用的鬼筆屬蘑菇竹蓀」，今天要講的也是鬼筆屬的一種蘑菇，它的特點是幼嫩時可以食用，成熟的時候卻是有毒的，它就是大名鼎鼎的雞腿菇。

雞腿菇,學名是毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品,被譽為「菌中新秀」。

鬼筆屬的蘑菇有種特性——自融！竹蓀就是這樣，成熟後菌蓋會出現自融現象，發出惡臭，一般只吃菌柄和菌裙，雞腿菇也是一樣，以前聽到一個故事，說有個顧客買了雞腿菇放冰箱里，後來忘記吃了，過了一段時間再去看的時候，雞腿菇化成了一攤黑水了！

雞腿菇營養豐富、味道鮮美,口感極好,經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養價值。

據分析,鮮菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,灰分12.5克;雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。

雞腿蘑還是一種藥用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑑》等書記載,雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。

上世紀70年代西方國家已開始人工栽培,中國於80年代人工栽培成功。由於雞腿菇袋生長周期短,生物轉化率較高,易於栽培,特別適合中國農村種植，近些年雞腿菇種植規模迅猛擴大,已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。

由於雞腿菇集營養,保健,食療於一身,具有高蛋白,低脂肪的優良特性。且色,香,味形俱佳。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。

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