鮮掉眉毛的蘆筍炒蝦仁——五分鐘菜譜

春天到了，市面上湧現出大量蔬菜水果，蘆筍也大批上市，年後蝦的價格也美麗多了。蝦和蘆筍本身都是鮮美清甜的食材，但是，只有處理好蝦的腥味和蘆筍本身的特殊風味，這兩種本來鮮美又營養的食材能擦出美好的火花。

這個菜譜，讓人「鮮掉眉毛」的有「三鮮」——蝦，鮮甜彈牙；蘆筍，新鮮清新；黑白鬍椒粉，略辛辣又開胃。基於清炒蘆筍蝦仁的菜譜（只加鹽調味），我根據自己對蝦仁和蘆筍的理解，加入了蔥姜蒜和黑白鬍椒調味，味道一級棒。有維生素也有高蛋白，食材鮮味被保留且不油膩，非常適合春季養生！

是的，90後已經步入中年，養生刻不容緩。

食材和調料準備（按照製作順序）：

鮮蝦（活蝦最好，口感彈牙；冰鮮蝦次之；嫌麻煩就用蝦仁）15隻

新鮮蘆筍7、8根

鹽一小撮（腌蝦仁用）

料酒一勺 （腌蝦仁用）

蒜片一顆獨蒜切片（炒菜用）

薑絲一片老薑切絲（炒菜用）

蔥段一顆小蔥取蔥白部分切段（炒菜用）

食用油（菜籽油、花生油、玉米油都行、橄欖油更健康） 適量

白鬍椒適量（炒菜用）

現磨黑胡椒適量（炒菜用）

海鹽適量（炒菜用）

烹飪步驟：

第一步：處理蝦（主要涉及蝦線、蝦頭的處理，以及如何快速剝蝦）

1??如果買的鮮蝦，就直接剪蝦頭，去蝦殼，挑蝦線。

買的冰鮮蝦，味道和口感不及新鮮活蝦，總之食材越新鮮越好

其中，蝦頭可以偶爾少量食用，去內臟器官（主要是腮）——用牙籤挑蝦頭黑色部分，如果有橘紅色部分（俗稱蝦腦或蝦膏），不用去除，可食用，然後倒點油煎蝦頭熬出橘色的蝦油，放著以後煮麵條，味道很好。

煎蝦頭，熬蝦油

丁丁喵在我剝蝦仁的時候一直圍著我轉，很喜歡蝦味道的樣子，所以我就沒有對蝦頭進行處理，而是直接把蝦頭沖洗下，然後用橄欖油煎，給丁丁做了貓糧輔食。

慫丁在吃蝦頭（煎好且剁碎的，否則他不吃，講究得很。假笑jpg.）

剝蝦殼，主要涉及到去除蝦的「足、游泳肢、尾肢」等硬質部位（如下圖所示）。

照片選自知乎https://www.zhihu.com/question/21006902，裡面還有更多關於「蝦頭部裡面的東西是什麼，可以吃嗎」的討論

我小時候看中央電視台生活類節目，get到一個快速剝蝦技能，還挺實用的——蝦殼剝到倒數第三節的時候暫停，一隻手用手按住蝦尾另一隻手捏住蝦身，往外扯，後面的三節殼都會一起被剝落下來。如下圖所示。

一起剝落的三節蝦殼和蝦尾

接下來是蝦線部分，它是蝦的排泄器官——腸，必須得去掉。看下圖感受下排泄物滿滿的蝦線。

一水池的蝦線（蝦的腸）

蝦線的處理：如果是很新鮮的蝦，直接拽住靠近蝦頭的蝦線，小心翼翼地扯，就能抽出整根蝦線；如果蝦是冰凍的，不是最新鮮的，蝦線可能已經在蝦的體內斷節了，建議用剪刀剪開蝦背，然後把蝦線取出來，然後沖洗蝦。注意：蝦的背部和腹部都有蝦線，需要去除。

剪刀剪開蝦背或腹部，取出蝦線

2??洗凈蝦仁。

3??加一勺料酒和一小撮鹽腌制10分鐘，然後用水沖洗乾淨，瀝干水。

第二步：處理蘆筍。

1??蘆筍先切掉根部大概2厘米（根部很硬，切的時候明顯會感覺到阻力），然後將剩下的蘆筍滾刀切成段。

蘆筍尾部很硬，口感差，需要切除，大概2～3厘米

蘆筍切滾刀

2??將蘆筍汆水2分鐘，然後盛起來瀝干水。

第三步：切蔥姜蒜。一顆獨蒜切片，一片老薑切絲，一顆小蔥取蔥白部分切段（綠色部分也可以用，同樣切段，不過要等最後起鍋時才能下）。

第四步：炒菜。

1??鍋里倒油，油開後關小火等油冷卻一兩分鐘；

2??下蒜片、薑絲、蔥段和瀝干水的蝦仁，快炒2分鐘；

3??加入瀝干水的蘆筍，翻炒1分鐘；

4??撒黑白鬍椒粉和一小撮鹽；

5??放入蔥段（小蔥綠色部分），關火盛出，大功告成。

一個胖胖炒的蘆筍蝦仁

一個肥肥炒的蘆筍蝦仁

蘆筍炒蝦仁裝進餃子的便當盒當明天的午餐

小貼士：

1 蝦要新鮮，肉質才有彈性，活的冰鮮的都可以。嫌麻煩直接買冷凍蝦仁也行，但一定要洗乾淨。

2 蘆筍買細點的，更嫩更鮮美。

3 黑胡椒必不可少。

4 海鹽的鹹味大概是普通食鹽的一半，酌量撒鹽。

5 總的來說，這道菜準備食材花費時間較長（主要是處理蝦），但是真正的烹飪時間就只有5分鐘——蘆筍汆水2分鐘；快炒蝦仁2分鐘；蝦仁和蘆筍混合翻炒加調料1分鐘。

好了，炒菜我是專業的，炒菜裝備是浴帽?罩衣?鍋蓋，姿勢如圖，微笑jpg.

我的炒菜專業姿勢（圖片來自百度）

結束語

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