一盤椿巔炒雞蛋，我可以吃三大碗飯

椿巔，是我們的習慣叫法，其實就是椿芽。說句實話，我一直覺得椿巔的味道聞起來是有點怪怪的，但是和雞蛋一起炒，莫名的好吃，而且特別開胃，能多吃兩碗飯那種開胃。

椿芽就是香椿樹每年春季發的嫩芽，所以也被稱為「樹上的蔬菜」，各地均喜掐取嫩芽、炒肉、炒蛋或以香油拌食，尤其在兩湖地區，是被很多人鍾愛的美食。

記得去年開春，新鮮的椿芽被賣到了70元一斤，看來大家對椿芽的熱愛不是吹出來的，就算是後麵價格回落，也差不多要20到30元一斤，比豬肉還貴。。。。。

為什麼椿芽會這麼受歡迎？

第一，是受傳統文化影響。中國人有「吃春」的習慣，即在春天吃應季的蔬菜水果，而椿芽就是其中一道備受人們歡迎的菜。

第二，有養生需求。很多中國人都相信，椿芽有很高的藥用價值，吃椿芽可有利於養生。根據現代醫學、藥理學研究表明，椿芽確實有藥用價值。

第三，好吃，還要什麼道理？

我大中華料理最為可貴的有兩個地方

一是源遠流長，二是兼容並蓄。

就說香椿這道菜

關於香椿，先秦文獻多有記載。《莊子》有「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋」之說，故至今仍稱長壽者為「椿壽」。

食用記載，始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載「椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也」，故不可過量食之。

宋代蘇頌的《圖經本草》指明：「椿木實而葉香，可口取」。

清代民間有「門前一株椿，春菜常不斷」之諺，和「雨前椿芽嫩無絲」之說。

中華料理最擅長將一個食材的價值開發到極致。SO，儘管只是小小的一個椿芽，就能做成各種不同的菜式。例如椿芽拌豆腐、涼拌椿芽、椿芽燉鱔絲、椿芽煎蛋、腌香椿、香椿粥等等等等。當然，本人最喜愛的仍然是椿芽炒雞蛋。

不過，椿芽雖然好吃，也要注意。尤其是每到這個季節，朋友圈各種「椿芽致癌」「椿芽含硝酸鹽、亞硝酸鹽」「椿芽和XXX一起吃會中毒」「香椿為發物，易誘使痼疾複發」等一大波消息也不脛而走。

事實果真如此嗎？

香椿中確實含有硝酸鹽，但是在新鮮的嫩芽中含量較少，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。

然而，隨著在室溫下放置時間的延長，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，如果一次大量食用不太新鮮的較老的香椿的話，確實有存在亞硝酸鹽中毒的可能，另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質分解產物胺，結合成為亞硝胺，而這種亞硝胺是一種致癌物。

在食用香椿之前一定要在沸水中將香椿芽焯燙一下，這樣可以去除香椿中含有的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

只要方法得當，一般人根本無需擔心會食物中毒或者致癌。

坦白講，化學元素周期表都吃遍了，還怕這個？

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