老廣的情懷！這家藏在北京路內巷的牛雜店，一煮就是30年了！

知味羊城丨第 40 期

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阿姨牛雜

一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味~

如果想認識一座城，往往是從喜歡吃當地的特色風味小吃開始。這就是「風味」的魅力所在，根本移植不了。所以我認識的廣州就是從喜歡上第一碗牛雜開始的...

吃牛雜，是老廣的一種情懷。原本是不值錢，上不了檯面，處理起來又複雜的牛內臟，在智慧的廣州人的巧手之下，變幻出讓人念念不忘的美味。

小學、初中、高中，無論學校有幾多個校門，校門口都會有一個「牛雜阿姨」或者「牛雜阿伯」。他們推著一部「走鬼車」（或單車），每逢放學就會到校門口擺檔。

說起牛雜，你也許會想到芳村的阿婆牛雜、建設大馬路的阿叔牛雜、東山口的肥叔牛雜...

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牛雜好不好吃，並沒有一個多數人認可的標準。有人喜歡牛筋入口即化，有人喜歡牛筋軟糯帶勁；有人喜歡蘿蔔爽口清甜，有人喜歡蘿蔔煮爛入味。今天，吃貨妹要推薦一家我偷偷私藏的牛雜店。

01 | 位於北京路，竟然完全「蹭」不到人潮

北京路一帶的牛雜店少說也有10+間。隱藏在一條鮮少人走的小巷子裡面，有家叫「阿姨」的店，名氣沒有很大，兩位掌門阿姨默默無聞地賣了牛雜30年。

一條巷子里，兩煲牛雜，三四張桌子椅子，兩位阿姨，就是這麼多了，如果不是熟客，根本不會留意這條小巷子。

但這裡，不用依靠北京路的人潮也能時常滿座！

02 | 一碗煮了30年的牛雜

「阿姨」已經開了30年了，從年輕時的少女做到現在的阿姨，門口小小一眼就能看完，主打老廣最經典的三種食物：「缽仔糕、豬腳姜、牛雜」。

小小几平米，露天的桌椅，毫無環境而言。但實在的吃貨們也不在意排場，反正有好吃的就行。

這一大鍋牛雜，還沒進到巷子裡頭，就已經聞到牛雜香味。

牛蒡、牛肺、牛腸、牛筋丸通通都是2-3元一串，麵筋和蘿蔔1元都有3件，在消費稍高的北京路，這個價格真的挺良心~

吃貨妹每次來都是「麵筋牛雜」，其實牛雜已經是煮得很入味了，可是不加醬總覺得差點什麼。

阿姨給我裝了滿滿的一碗，每樣都十分都入味，也沒有花椒、八角的味道掩蓋牛雜的原味。

▲牛肚

阿姨燜煮的技術剛剛好，使到牛肚爽而有韌勁，加上阿姨的獨門醬汁燜煮，更加和味。

▲牛腸

牛腸清洗得很乾凈，完全沒有異味，咸甜適中，真正的老廣味道~

▲麵筋

麵筋是最能檢驗煮牛雜的材料，麵筋吸收湯汁，入口的那一刻，你就知道這碗牛雜是否美味！

除了牛雜，這裡有很多種選擇，「一鍋燉」式地煮，滿足不同人的要求。可惜當天吃飽了，不然還要來個缽仔糕和豬腳姜。

沿著窄窄長長的麻石地板通向西湖路

沿途的民居窄小、局促

似乎很難想像她曾經輝煌的過去

看著周圍的建築慢慢高起來

幾乎要掩蓋這片土地

忍不住為阿姨牛雜有絲絲擔憂

希望這碗牛雜能一直開下去

還有更多的30年

如果你想試下這碗牛雜

請回復關鍵字：阿姨牛雜

就能獲取到地址喔~

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更多牛雜店推薦：

1、歷經20年，從走鬼到開店，這碗牛雜的味道你還記得嗎？

2、這碗煮了24年的牛雜，見證了無數廣州人的集體童年記憶

3、99%的廣州人都不知道牛雜原汁原味的正宗吃法！

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圖&文：六道

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