最易混淆的茶理論

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常見茶類中比較容易混淆的理論，你都知道了嗎

茶我們常喝，但茶類中也有些比較常見的坑兒，你可曾遇到過

⒈綠茶

⑴分炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶

綠茶其實也有分類，最常見的就是按照殺青和乾燥方式的不同加以區分：以鍋炒殺青乾燥的稱為「炒青綠茶」，如西湖龍井；以熱蒸汽殺青製成的稱為「蒸青綠茶」，如恩施玉露；以炭火或烘乾機烘乾的稱為「烘青綠茶」，如黃山毛峰；以日光直接晒乾的則稱為「曬青綠茶」，如川青

↑圖 特級西湖龍井

所以我們日常看到的干茶色澤，不同分類有時是無法進行比較的，因其工藝的區別而導致成茶色澤不同。如同一等級蒸青和烘青綠茶的色澤就會比炒青和曬青更綠一些，但這是由其製作工藝而決定的，跟茶本身無關

⑵安吉白茶是綠茶

安吉白茶是綠茶，不是白茶。因為安吉白茶茶樹，如白葉一號，由於遺傳因素、外界因素等多重影響，其鮮葉內葉綠素含量較少，芽葉色澤趨向於白色或者玉白色，尤其是在早春氣溫低下時，所以稱呼其為白茶；但是安吉白茶是以綠茶工藝加工製作而成，只能歸屬為綠茶

↑圖 野生安吉白茶

⑶碧螺春和洞庭湖沒關係

碧螺春產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山一帶，故而常稱為「洞庭碧螺春」，與湖南省岳陽市的洞庭湖相隔千里，並沒什麼關係

⒉白茶

⑴分白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉

白茶主要產於福建福鼎、政和等地，按茶樹品種和採摘標準的不同進行劃分，有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類。白毫銀針以大白、大毫等肥壯的單芽製作而成，白牡丹以大白茶一芽一二葉為原料加工製作，貢眉以菜茶一芽二三葉為原料，而壽眉主要以菜茶短小的芽葉或者「抽針」後的大白單葉為原料

↑圖 2017年白毫銀針

⑵老白茶的「老」是指年份

近兩年市場大熱的老白茶，通俗點說其實就是存放了五六年的白茶。五六年的壽眉可以叫「老壽眉」，也可以叫「老白茶」，貢眉存放至一定期限也是同理，可以叫「陳年貢眉」也可叫「老白茶」，銀針和白牡丹也是如此；只是等級高的銀針和白牡丹一般不會直接稱呼「老白茶」，多以等級來稱呼，如陳年「珍藏牡丹」「私藏」之類的

所以老白茶是存放自然轉化而來，並非是做出來的，這是時間的饋贈，現在白茶茶友茶痴自己藏茶的亦不在少數

↑圖 壽眉 從左至右2017年，2015年，2012年

⒊黃茶

⑴君山銀針是黃茶

君山銀針產於湖南省岳陽市洞庭湖的君山之上，故而得名君山銀針，因其獨特的「悶黃」工藝而產生輕微發酵，在六大茶類中歸屬於黃茶

↑圖 君山銀針 來自百度圖片

⑵黃茶的黃湯黃葉是特徵

「黃湯黃葉」是黃茶的特徵，在色澤上表現為黃亮，且有光澤度；不同於綠茶類的自然氧化而致使干茶色澤發黃，失去本色

⒋青茶

⑴大紅袍是青茶

大紅袍產自福建武夷山，是青茶（俗稱烏龍茶），又因產於武夷山也稱為「岩茶」，其岩韻顯著。大紅袍茶名與其茶樹品種名相同，位於武夷九龍窠的大紅袍母株已於2006年停采留養，其樹齡350餘年

↑圖 大紅袍

⑵白毫烏龍是青茶

白毫烏龍乍一聽會誤當成白茶，其實也是一款青茶（烏龍茶），也叫「東方美人」「膨風茶」，主要產於台灣新竹附近，其芽葉必須經由小綠葉蟬咬食，是一款發酵比較重的青茶（發酵度達70%），備受英國王室喜歡

⒌紅茶

⑴先有小種紅茶後有工夫紅茶

小種紅茶是全世界最早的紅茶，產於福建武夷山星村桐木關一帶，以正山小種品質為最佳，國際上稱其為拉普山小種紅茶；工夫紅茶是在小種紅茶的基礎上發展而來，因其製作工藝精細，頗耗「工夫」，故稱為工夫紅茶，現在備受歡迎的有祁紅工夫和滇紅工夫

↑圖 正山小種

⑵紅碎茶不是簡單的將成茶切碎

常見的紅茶包多以紅碎茶為主，以提高其茶汁的浸出率，但是碎茶並非是簡單的將成品紅茶切碎即可，而是由製作工藝的區別所在。紅碎茶在鮮葉萎凋過後，進行的是揉切工藝，有別於揉捻，一般是利用兩個不同轉速的滾筒擠壓撕切，破壞葉片細胞，但其整體發酵程度偏輕，最後再經由乾燥成茶

↑圖 CTC紅碎茶

⒍黑茶

⑴黑茶具有地域唯一性

黑茶其實也是品種繁多，但均有地域唯一性。將產自雲南的黑茶統稱為普洱，細分有生茶、熟茶，還有不同的山頭；將產自廣西六堡鄉的稱為六堡茶；將產自湖南安化縣的統稱為安化黑茶，細分有茯磚、黑磚等。所以黑茶是一個大類，包括了很多分支類別，無法一概而論

⑵生茶當屬普洱系，不能簡單歸為綠茶

關於這個觀點，之前筆者已做過論述，生茶其實是傳統意義上的普洱茶，根本不能和綠茶混為一談。普洱生茶貴「陳」，越老越值錢，但是綠茶貴「新」，且在原料、品飲方式，乃至嚴格的工藝方面，兩者都存在很大的區別

↑圖 2011年昔歸古樹生茶

⑶月光白的歸屬

月光白也是近年比價火熱的茶品之一，其歸屬也挺有爭議性的。從原料和地域性上出發，那毫無疑問是歸屬於普洱生茶的，但其製作加工工藝又是取自傳統白茶的工藝，從這一點出發呢月光白也可以歸為白茶類。這個就比較難界定，但總體更傾向於普洱生茶，因為白茶本身也有其地域唯一性

↑圖 2017年月光白

以上是茶友常遇到的一些茶類混淆點，後續筆者也會根據實際情況進行補充

希望可以和愛茶之人一起在繁忙中偷得一抹閑暇，在紅塵俗世尋一方心靈的棲息之地，共飲一杯香茗

E.N.D.

圖、文/原創

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