食安常識：煎中藥須蓋鍋蓋？

在煎中藥注意事項中，有個常被人忽視的小細節，那就是：煎藥時到底要不要蓋鍋蓋。生活中常見到有些人為了避免糊鍋，煎藥時要頻繁攪動藥物，就不蓋鍋蓋；還有些患者為了少喝葯汁，故意敞開蓋，好讓水汽盡量揮散出去，讓葯汁濃縮。健康飲食正確的做法是，煎藥時必須蓋上鍋蓋，否則藥效會有差別。

食安常識：煎中藥須蓋鍋蓋？

一些常用的揮發性藥材，比如薄荷、蘇葉、藿香、佩蘭等，如果敞開蓋熬，大量的有效成分會隨水蒸氣散發到空氣中，藥效將大打折扣，煎煮這類藥材不僅要注意蓋鍋蓋，而且煎煮時間不宜過久。對於一些補益類藥物，健康食品比如人蔘、鹿茸、西洋參等，需要在容器內用小火久煎，才能使其有效成分充分煎煮出來，這種情況下蓋鍋煎藥，可防止藥物成分在久煎中隨水蒸氣揮散。

對於那些重量輕、體積大的藥材，如金錢草、番瀉葉等，應盡量選擇較大的煎藥容器，這樣蓋鍋蓋後就不會使藥液溢出。

食安常識：煎中藥須蓋鍋蓋？

此外，蓋上鍋蓋煎藥還可以使無法揮散的水蒸氣大量聚集於藥液上方，食安常識避免漂浮在上面的藥材煎煮不充分；而蒸氣遇鍋蓋後冷凝為溫度較低的水珠，可以迴流至鍋底，飲食習慣這樣也有利於葯汁的內部循環，避免沉在下面的藥材出現糊鍋的情況。

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