這隻雞，跟了老闆30年

key words：粵菜 海鮮 唐家

GIF

開了29年的老字號

為珠海最早期一批的飯店

有隻跟了老闆30多年的雞

上桌前要衝好幾次「澡」

上桌後還要客人自己動手撕

女生一人也能吃下一整隻

周二好，我是珠海謝霆鋒。說起這家飯店，半數以上的珠海人沒去過也聽過。在它的「老巢」唐家灣更是家喻戶曉……

老熟客都知道的招牌菜

手撕雞、雜魚煲、蒸水蟹，蛇平飯店的三大招牌。

「跟了我30年的雞」

*上桌後的雞約1.3斤

從開店之初，手撕雞就是飯店的招牌菜。老闆毫不誇張地說：

「90年代，經常有客人到店吃飯，一上桌就來十隻八隻手撕雞自己動手撕，真是那個年代土豪吃法。」

GIF

*就是這樣吃

浸「雞湯」

GIF

*浸「雞湯」是做雞的秘訣

「這湯底有我們店的秘制調料，每隻雞上桌前，都要在湯鍋里浸25分鐘，讓雞充分吸收湯汁里的咸香。」

GIF

*鍋中溫度要控制在90℃，強調「浸」而非「煮」

而湯鍋里每天會浸約50隻雞，雞的精華和湯底相互滲透。一鍋湯底可用3個月，久而久之，湯底便成了一鍋「雞精」！

「附近有的居民吃過我們的雞覺得好吃，甚至會拿著家裡的雞過來，讓我們幫忙『浸一浸』哈哈哈哈」

過冷河

GIF

將浸在熱湯中的雞撈起來，馬上放入0℃的冰水混合物中。利用熱脹冷縮的原理，將精華和水分鎖在肉身中，同時讓雞皮更脆。

先撕雞腿和雞翅

GIF

若客人無特殊要求，都會上整隻雞讓客人「自由發揮」，當然客人也可以要求服務員「幫撕」。

「會撕」的行家，都從雞腿和雞翅「開撕」。撕下雞腿和雞翅後，整隻雞就所剩無幾了。

不需蘸醬

浸泡過「雞湯」的雞，就像是鹽焗雞一樣自帶咸香，不需蘸醬可以直接上手啃了！

每日不同的雜魚煲

因為每日拿到的小魚都不一樣，所以每日的雜魚煲也不一樣地「雜」。

每日從碼頭進貨

延續舊店的傳統，店內的海鮮均為每日從碼頭進貨。也習慣把冰鮮擺在圓形的「冰桌」上，顧客到店後可以根據喜好程度自行挑選。

GIF

*生猛的海鮮在養殖池中飼養

一斤半起煲

GIF

為了讓雜魚煲能「夠味」，店內規定雜魚煲為「一斤半起煲」。

GIF

煲制的過程，只加胡椒粉和食鹽，所以上菜後一定要先喝口湯！畢竟整煲魚的精華都在裡面了，想不「鮮」都難哈哈哈哈…

沙錐、白倉、九肚、蝦…魚蝦雖小，味道卻和想像中一樣濃郁，幾種不一樣的魚香相互交織。

小朋友都愛的椒鹽九肚

「這道菜呀，凡是帶小朋友來吃飯的家長都會點，簡直是小朋友的最愛！」

椒鹽九肚的酥皮薄且脆，咬下去那瞬間發出的響聲，就像在吃蛋卷一樣哈哈哈…

吃飯就送缽仔糕

*缽仔糕只有一種味道，中間甚是彈牙

按照慣例，到店吃飯的客人都能在飯後，免費品嘗到店家送的水果和缽仔糕。

「好多熟客到店，還沒點菜就和服務員說，先給我們上一份缽仔糕啦~」

從90年代過來的飯店

蛇平飯店，光是「飯店」二字就讓人感到有一定年代感。從1990年在唐家灣開設第一家餐廳，至今飯店品牌已經29年。

珠海特區報曾進行報道

*珠海特區報對郭偉平的報道

80年代，蛇平飯店的創始人郭偉平，還在拱北一帶販賣包括「蛇」在內的野味時，剛創刊的《珠海特區報》曾對其進行報道。

由30㎡到一棟樓

唐家老店歷經13年，於2003年搬到如今的唐家新店。

「那時候我們唐家老店真的很小，整家店只有30㎡，廚師炒菜時屁股已經貼著後面的牆了，根本轉不開身，下雨了還會水浸。我就只能背著客人進來吃飯，吃完飯又把他們背出去哈哈哈哈…」

*唐家店1到4樓環境

唐家、南屏、橫琴三店合力

*2011年南屏店開業

*2017年橫琴店開業

如今的蛇平，在珠海共有三家店，由北至南輻射珠海城區。

29年從不休息

29年間，蛇平飯店從不休息，包括所有的重大節日如春節，甚至家有喜事。

唐家老店如此，南屏、橫琴新店亦如此，同樣全年無休，無論哪一天去，店門永遠開著。

珠海飲食文化標籤

*蛇平飯店創始人郭偉平

作為從90年代興起的餐廳，「蛇平飯店"已經算珠海飯店中那最老的一批。

新世紀以來，憑藉創始人對於粵菜的堅持與專註，在不斷提升出品的基礎上，吸引著越來越多的客人，漸漸成為了珠海一張獨具特色的餐飲文化標籤。

- The end -

怪獸話題の 蛇平飯店

今晚話題

參與話題

「在珠海，還吃過哪些好吃的雞？」

「今天上班感覺如何？」

小怪獸推薦：蛇平飯店

唐家灣店

詳細地址：唐家灣明園路34號之一(近中山大學)

聯繫電話：0756 - 3312138

營業時間：09:30 - 23:00

人均消費：88元

南屏店

詳細地址：北山村仙橋路4號(駐澳部隊)

聯繫電話：0756 - 8927883

營業時間：09:00 - 22:00

人均消費：116元

橫琴店

詳細地址：橫琴新區環島路橫琴創意谷20棟1-2樓

聯繫電話：0756 - 8812138

營業時間：10:00 - 21:00

人均消費：122元

最後一點碎碎念：

1.老闆郭生很憨厚，遇到熟客到店有時還會免單。

2.珠海老一輩的餐飲歷史，他都能娓娓道來。

3.私底下人很隨和，熱衷於交流和分享。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！