臟臟包、毛巾卷…這些網紅糕點算什麼？這兩個太倉人做的點心才是真美味

臟臟包、毛巾卷······

如今的網紅美食

總是以迅雷不及掩耳之勢席捲而來

就如一陣風

來得快，去得更快

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可是你知道嗎？

在太倉

有些美食已經留存幾十年甚至幾百年了嗎？

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在璜涇鎮園林路上

園林橋北側

一對年過60的姐妹

她們守著一間老式點心店已經十多年

店裡經營的這些點心

很多年輕人或是外來客

都叫不出它們的名字

油鬥、雪梅堆、長餃……

這些都是璜涇本地的傳統味道

比拳頭還大的油鬥

很多璜涇人從小吃到大

但在別的地方卻很少見

（剛剛出鍋的油鬥，一口咬下去，怎一個「香」字了得）

油鬥使用糯米粉製作

包以鮮肉做餡兒

在油鍋里炸至金黃

口感軟糯鮮香，又很管飽

很多璜涇人喜歡把它當做下午點心

本地特色的燒麥

與我們常見的燒麥有很大不同

極薄的麵皮里包的不是糯米

而是鮮肉和木耳

新鮮出爐的燒麥一口咬下去

會感受到一股濃香的湯汁滑入喉嚨

與糯米燒麥完全是兩種風格

（愛吃肉的小夥伴，小編極力推薦這種燒麥！）

店裡還有一種賣得非常好的點心

叫做「雪梅堆」

材料更為簡單

就是常見的麵粉揉成中間塌陷的小團

下油鍋炸制

起鍋後在凹陷處撒入白糖即可

不過

材料簡單才更考驗製作水準

「雪梅堆」看起來極不起眼

卻常常引來「老璜涇」排隊購買

除此以外

店裡製作的糰子、長餃、紅糖糕、酒釀餅等10多種點心

也都繼承了璜涇本地特色

固守著最傳統的味道

當地老人常說，

「這是小時候媽媽做的味道。」

這樣的堅守

對姐妹倆來說並不容易

姐姐蔡寶英已經67歲

每天凌晨兩三點起床開始做點心

一直到下午5點基本不能停歇

晚上還要準備第二天的製作材料

非常辛苦

周邊居民家中辦喜事

也會找兩姐妹定點心

一個訂單可能就需要製作幾百上千個點心

姐妹倆就更忙碌了

蔡寶英說，要保證點心好吃，材料一定要新鮮，像豬肉等原材料都是自己去農家收購的。還有點心裡包的豆沙、棗泥等餡料，全是自己手工炒制。「炒餡料要用豬油和冰糖，這些都是老傳統，必須用手工炒，機器做的就不香了，買現成的更不行。」蔡寶英製作的紅棗餡料，是用剪刀把一顆顆紅棗肉剪碎，再在鐵鍋中慢火炒制，用時間熬成清新柔和的甜蜜。

小編經過打聽才知道，老璜涇人家裡辦事有發點心的傳統，比如造房子要發糰子，辦喜酒要發「雪梅堆」這樣的油貨點心。

蔡寶英說，現在這些傳統正在慢慢消失，這樣的訂單也越來越少了。雖然，自己的點心店已經「落伍」了，但只要她們還在經營，就一定將璜涇的老味道守下去。

太倉日報原創文章，未經授權不得轉載

【太報融媒記者：張瑜 文/圖】

【編輯：海水】

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