發現一個有趣的現象，大廚炒菜都勺子而非家庭用的鍋鏟，原因何在？

因為廚房灶台的構造，加上猛烈的大火，圓底大鍋可以使食材受熱均勻，圓滑的的大鍋前後翻滾可以無比順暢，圓形飯勺口朝下可以形成一個推土機的形狀。

廚房的大師傅們的勺子主要作用是用來加調料的，大廚們翻菜肴全靠顛勺，即使不用任何工具，大廚們也能把菜成功炒出來！

廚師做菜對速度要求挺高的，這個時候就需要快速而又不出錯的炒好菜，一個穩穩噹噹的馬勺就是非常必要的。如果小勺小鍋鏟，一用力菜都不知道上哪去了。

至於廚子用的炒勺，如鹽，柄都是用螺絲固定的木頭（或塑料）的、炒菜用油等許多，不便操作，水澱粉，且細圓、味精、干辣椒，容易鬆動，柄與勺是鑄造或焊接的、料酒。

但並非所有萊餚廚師全都用勺子。如在煎、紅燒各種魚時就需要鏟子翻個了。

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