雞精和味精哪個對身體危害大?這回全明白了!
我們有時在超市購物購買調料品時,可以會遇到這樣的對話:
問:買袋味精吧?
答:不要,還是換成雞精,我聽人說味精會致癌!
味精的安全問題,這是一個長達30年的悲傷故事。
自1908年日本東京大學池田菊苗教授,從海帶中發現神奇的谷氨酸鈉,可以大大的提升菜肴鮮味,致使味精誕生。
但是,人們對味精的安全性一直處於爭吵狀態。
直到在上世紀60年代,國際食品添加劑委員會第19屆會議總結20多年的科學研究後得出結論:使用谷氨酸鈉(俗稱味精),是完全安全可靠的。世界衛生組織(WHO)也把味精歸入最安全的類別。
有人認為:味精是化工產品?
what?確實這個名字是很化工風,但事實上,味精是以碳水化合物(澱粉、甜菜等)為原料,經微生物發酵後經提煉精製而成。
味精主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉水解為谷氨酸,而谷氨酸有鮮味,這就是味精之所以能提鮮的原因。生活中很多動植物蛋白質食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、雞蛋、豬肉,像葡萄、番茄這些水果中也有。
有人又說了,味精加熱到 120℃ 以上會產生焦谷氨酸鈉,能致癌?
這個言論尚無科學證明。焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉,它也是白色結晶性粉末,極易溶於水,有較弱的刺激性,但沒有過敏反應,使用的時候基本無毒,對人體無害。只是加熱到這個程度味精會失去鮮味,所以我們一般炒菜都是快出鍋才放味精。
雞精和味精到底有本質上的區別嗎?
其實呀,雞精≈味精,因為雞精的主要成分還是味精,在其基礎上添加了核苷酸、食鹽、白砂糖、以及其他香辛料。只是由於核苷酸帶有雞肉的鮮味而得名。
所以選擇味精還是雞精,可根據自己家庭需要購買。不過雞精屬於動物性高嘌呤的食品、鈉鉀含量也不低,對於高血壓、痛風、腎臟病等的慢性病患者,有加重病情的風險。
除了味精能致癌?我們身邊還有哪些不靠譜、沒有科學論證的的「健康知識」?
比如說吃豬蹄能美容?
說到豬蹄,簡直就是民間美容食品界的扛把子,不過別太天真,吃豬蹄不能美容,真為了美容吃它,皮下脂肪倒是能讓臉部圓潤,胖你三斤沒商量!
所謂美容其實是指含有的是優質蛋白,營養學認為,豬蹄的蛋白質屬於劣質蛋白,吸收率不高,還不如喝杯牛奶吃個雞蛋。吃好睡好心情美,皮膚自然會彈性有光澤,人見人愛。
木瓜能豐胸?
這又是一個「以形補形」的悲慘案例。
哦,朋友圈裡都這麼說:木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌,有助豐胸。
真相是:維生素A並沒有刺激雌激素分泌的神奇作用其次木瓜酶素作為一種蛋白酶,起到消化分解蛋白質的作用,它沒有疏通乳腺的作用。也沒有科學證據其就能夠豐胸。
所以別再強迫木瓜做它做不到的事啦。
葡萄表面的「白霜」是農藥?
有些葡萄表面泛著一層「白霜」,並且很難洗掉。
然後又有人說了:「葡萄上的白霜一定要洗乾淨,這可是農藥,吃了會中毒。」
錯,其實這層「白霜」,專業稱為果粉,是葡萄生長過程中自然分泌的,除葡萄外,李子、甘蔗、藍莓等水果表面也會有「白霜」。
果粉對人體完全無害而且果粉不溶於水,可以防止病菌滋生和侵染,還能防止葡萄採摘後失水過快而皺縮。果粉在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉,其實白霜不僅沒有害,反而是水果新鮮度最佳證人。
吃撐了,喝點酸奶能助消化?
答:只會更撐
酸奶確實有益消化,但這是因為酸奶能調節腸道菌群的角度出發,而且它還是一個緩慢和長期的過程。
所以吃撐了,就行行好別再給你的腸胃添負擔了,不如揉揉上腹部,站起來緩步走動幾圈效果更好。
手腳冰涼是宮寒?
「醫生,我冬天手腳怎麼那麼涼?是不是體虛宮寒?」
出現手腳冰涼並不一定就是宮寒癥狀。單純的冬天手腳冰涼,真的不是病...
天氣一冷,身體很聰明的有個優先順序別,血液更多的流向心臟等重要器官,其它部位血流減少,自然會手腳冰涼了。
發表於著名醫學刊物《柳葉刀》雜誌的一項研究顯示,女性的體表溫度比男性低 2.8 華氏度,但女性的體核溫度比男人高 0.4 華氏度,加上女性血壓低,因此女人的手腳普遍比男人冷。
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