正宗的煲仔飯做法，5種不同的口味！
廣式腊味煲仔飯
原料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油、一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油
做法：
1、準備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點薑絲。
7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
北菇滑雞飯
長秈米 1.5杯
水 1.5杯
土雞腿 1隻
香菇 3朵
蔥段 1根
菠菜 50克
鹽 1/2茶匙
蚝油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
1. 把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。
2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗凈後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，腌約20分鐘，備用。
3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
TIPS
煲仔飯要火吃就要注意「火候「，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。
臘肉煲仔飯的做法步驟
大米先淘洗乾淨，加入550ml的水浸泡1小時左右。
2.浸泡的米水不要倒掉，直接蓋上蓋子，開大火煮開，再轉小火燜煮。
3.煲飯過程可以把臘肉臘腸用熱水沖一衝，然後切成薄片備用。
4.米飯燜煮至8分熟左右，表面還可以看見少量的米湯冒著泡把火先關掉。
5.關掉火後，倒入適量的香油到鍋的邊邊，沿著邊邊一圈倒入。這樣能有效的防止接下來把飯煮燒糊了，這也是起鍋巴的秘訣。
6.然後繼續擺放入臘肉，臘肉和打入一個雞蛋，再開最小火燜煮收汁大約8分鐘左右。
7.接下來是調醬汁，將涼開水，白砂糖，鹽，蚝油先攪拌混合勻，再加入味事達味極鮮醬油攪拌均，味事達味極鮮真的很好，只榨取1次。用味極鮮做成醬油汁，淋入熱騰騰的煲仔飯中，聞香，吃鮮，吃起來讓人慾醉欲仙，一次忘不了。
8.把調好的醬油汁淋入煲中飯中即可開始一次吃的旅行。
豆豉煲仔飯
材料：豬小排200克 大米200克 油菜苔3棵 醬油1茶匙 生抽1茶匙 食鹽1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黃酒1茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 澱粉2茶匙 豆豉1湯匙 辣椒1/2個 水300克 色拉油3湯匙
製作方法：
1、大米淘洗乾淨後，用清水泡約30-40分鐘大米和水的比例為：1:1.5，豆豉用少許清水稀釋備用
2、排骨洗凈後剁成約1.5厘米的小塊，加入除豆豉以外的所有腌料拌勻，腌漬15-20分鐘使其入味，骨腌好後倒入豆豉拌勻
3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水
4、煲仔爐點火，放好砂鍋，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把腌好的排骨均勻的鋪上去
5、蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候燜煮約10分鐘，燜好後放入一些燙熟的油菜苔一起食用即可
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