如何在家自製牛肉乾

原味牛肉乾

食材：牛裡脊肉500克、老酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、生薑、大蒜

做法：

1、首先將牛裡脊肉切塊，放入碗中，加入黃酒、生抽、2大勺蚝油、少許老抽、2小勺糖、撒上適量黑胡椒粉，再加上一些薑片和大蒜片，將調料汁和牛肉攪拌均勻即可；可以雙手套上一次性手套，揉捏一會兒，使牛肉充分吸收調料汁，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室，腌制2-3天；

2、等牛肉腌制好之後，拿出來瀝干調料汁，有時間的話可以稍微風乾片刻，就可以開始蒸制了，在壓力鍋中加入適量水，放上蒸架和蒸屜，在蒸屜裡面擺上薑片和大蒜片；

3、將腌制好的牛肉擺放在蒸屜上碼放均與即可；

4、然後蓋上壓力鍋蓋，然後開大火，上汽後轉小火力，燜煮約20分鐘；

5、燜煮20分鐘後熄火，沒壓力後再打開鍋蓋，取出蒸好的牛肉，徹底晾涼後切成片即可；

美味的蒸煮牛肉乾就做好了，原滋原味的牛肉香，小朋友超喜歡吃！

五香牛肉乾

主料：牛里肉700克

輔料：姜5片 大蔥2根 花生150克 香葉6片 小茴香8克 干辣末8克 山楂6克 五香粉3克 熟芝麻5克 冰糖少許 蚝油、鹽各適量

做法：

1、牛肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2、撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水;焯好後用涼水衝出浮沫

3、再次入鍋，加適量清水、薑片和大蔥，大火燒開;改小火慢燉一個半小時

4、燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5、燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水，鍋中放少許油，放入牛肉條

7、小火不停地翻炒，炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8、重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9、放入打成碎末的配料炒勻;放入蚝油繼續不停翻炒，出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

麻辣牛肉乾

主料：牛肉(瘦)5000克

輔料：醬油150克 鹽125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大蔥500克 辣椒醬100克 五香料8克

做法：

1.選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用

2.將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢

3.初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻

4.將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻

5.將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾

香辣牛肉乾

主料：牛肉500克

輔料：油500克 鹽2克 香料適量 香草適量 辣子紅油10g 料酒50ml 老滷水1000ml 蛋清1個 薑片適量 蒜子適量

做法：

1、牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用，牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清腌制30分鐘

2、坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出凈血水

3、牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘

4、坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白鬍椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出

5、下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出

6、下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身8)油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去

7、轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出

8、坐鍋起油，下辣子紅油炒勻，下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋

9、入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

咖喱牛肉乾

主料：牛肉700克

輔料：咖喱粉2大勺 生薑5克 鹽3/4小勺 白糖1大勺 胡椒粉1/4小勺 味精1/4小勺 生抽1大勺 孜然粉1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺

做法：

1、牛肉洗凈切成大塊，把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片

2、加入1湯匙黃酒。4)大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘

3、撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條，把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯

4、再放入生抽。8)然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油

5、開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火，加入咖喱粉攪拌均勻，把牛肉條盛入盤中

6、放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用

孜然牛肉乾

主料：牛肉500克

輔料：油32克 鹽10克 醬油32克 白糖40克 薑片20克 料酒10克 白酒20克 大料1克 花椒1克 紅尖椒1枚孜然粉 2小勺

做法：

1、將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片，用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊

2、將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中，小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼

3、將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上

4、將腌好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機，運行30分鐘

5、運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻

6、結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出麵包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用

7、再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上

8、在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉，蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間

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