大廚都不外傳的萬能調味醬，五分鐘就能做出來！

不論是酒店還是小餐廳，特別受歡迎的招牌菜都會有自己的特殊醬料。巧巧不能給大家弄來獨家配方，但是！巧巧能給大家介紹兩個星級廚師都不輕易外傳的萬能調味醬，真的超級香！

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自製芝麻醬

無論是吃火鍋，還是拌涼麵，芝麻醬總讓我們欲罷不能。

/ 原 料 /

白芝麻、麻油、液體植物油

/ 做 法 /

第一步：把生芝麻倒入炒鍋中，小火不停翻炒。時刻注意火候，防止炒焦。

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第二步：持續翻炒，直到芝麻呈現金黃色（約8-10分鐘）。然後出鍋，放涼備用。

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第三步：放涼的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎（約10分鐘），再倒入碗中。

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第四步：鍋中倒入麻油及液體植物油，稍微加熱。待油溫七成時關火。

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第五步：將七成溫的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停攪拌，使其混合均勻。再倒入碗碟，香甜的芝麻醬就做好啦~

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自製剁椒

剁椒，怕是最刺激中國人味蕾的食物，能讓人一下子胃口大開。

/ 原 料 /

生薑、大蒜、辣椒

/ 做 法 /

第一步：生薑用小勺子或小刀刮皮，切成薄片。大蒜剝皮，去掉蒜頭，和生薑放在一起備用。

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第二步：紅辣椒去頭，一刀從中間剖開，去掉辣椒籽和中間白色的組織。如果你喜歡吃辣，可以不去籽。

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第三步：將備好的薑片、蒜頭依次放進料理機中，粉碎。

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第四步：再把辣椒放進料理機中，打碎辣椒時，建議中間暫停幾次，暫停時用勺子攪拌以便混合得更均勻。

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第五步：將打碎的食材倒入一個大碗，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。調味可以稍咸一些，這樣存放的時間會更久。

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第六步：還可以放入高度的白酒。高度白酒可以讓剁椒更香，也可以使其存放更久。但不能放太多哦，不然會影響發酵。

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第七步：將攪拌均勻後的食材，用保鮮膜蓋上，室溫下放置一天。一天後，剁椒中會有輕微出水，同時也會香氣四溢。

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第八步：將剁椒放進乾淨的瓶子里，密封。建議先放在冰箱保存一星期，這樣一來，味道會更成熟，配菜時也更入味。

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