酸麻可口的泡椒製作,10天就可以吃了,比外面賣的衛生幾十倍
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03-27
這是做好的泡椒,酸辣可口。
在具體做法之前,我來說一個主要的問題:那就是用什麼樣的辣椒來做泡椒最合適?其實,做泡椒的辣椒常見的主要有三種:
野山椒
小米椒
朝天椒
我個人喜歡用野山椒來做,這樣做出來的味道才是最正的。
八斤罈子為例
食材:
1、野山椒(另外兩種辣椒也可以,做法都是完全一樣的,數量能裝罈子的一半就可以)。
2.、青花椒大概40顆就可以了,您喜歡麻一點就多放一點。
3、500克水,30克鹽比例就可以了。
4、45度白酒20g,可以起到消毒的作用。
做法:
1、前一天,把野山椒洗乾淨,放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。
2、將花椒在炒鍋里用小火炒炒制1分鐘即可,放涼備用。
3、將鹽和清水在鍋內煮成開水,放至完全涼透備用。
4、將備用的野山椒,花椒,涼鹽水一次倒入,倒至罈子的八成即可,最後再上面撒上高度白酒,蓋上罈子蓋子,加上壇岩水就可以了。
注意事項:
1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關係,一般情況下室溫(25度)發酵12天就好了,夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。
2、利用自製泡椒水做葷泡菜的時候,一定要把泡椒水倒出來,另找一個容器進行泡製。
3、泡椒水每次用多少倒出來多少,已經倒出來的泡椒水不可以在倒回罈子裡面。
4、泡椒母水罈子裡面可以反覆加進新的辣椒和鹽水就行不間斷髮酵,以確保泡椒水的數量,防止泡椒水不夠用的問題發生。
5、這條是最關緊要的,這個過程一定要注意衛生,千萬別沾到油或其他不幹凈的東西,粘到了就會發霉的,過不了幾天就會臭!
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