吃水果要講究時間嗎？選準時間吃對水果

導語：「吃水果得講究時間」的說法，已經深入人心。其實，對於大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數量的水果，可能比強調時間更為重要。

每次只要一說起吃水果的事情，馬上就會有一大堆問題接踵而至：飯前吃水果聽說會傷胃？飯後也不能吃水果，聽說水果會在胃裡發酵？是不是有些水果空腹堅決不能吃？聽說晚上吃水果傷身體，早上是金水果，晚上是爛水果？看來，「吃水果得講究時間」的說法，已經深入人心。

吃水果要講究時間嗎？選準時間吃對水果

其實水果是不是適合某個時間吃，需要考慮的大致有以下這幾個因素：

1、水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強。

2、人的胃腸狀況怎麼樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。

3、整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自於單寧。有機酸有利於礦物質的吸收，但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質，如果胃中黏液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。但由於多年的品種改良，目前大部分水果並沒有那麼酸澀，甜味卻越來越濃，所謂「大量有機酸」「大量單寧」等說法已經失去了化學基礎。現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂柿子中的單寧和胃酸會形成「柿石」即「胃結石」，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的柿子充饑，病例文獻中記載有因此導致柿石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，並不至於有這種危險。所以說，吃不酸的水果，即便是飯前，對於胃腸健康的人來說，不至於引起不良反應。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。

第二個問題，就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯後吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應，主要是因為胃腸的功能不一樣。比如說，菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶，就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質，也被一些故弄玄虛的人稱為「酵素」。

菠蘿吃起來很「扎嘴」，就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。理論上來說，它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，這就會「傷胃」。如果吃的夠多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維，吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。但畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此「傷胃」的擔心就小一些。

另一方面，飯後吃水果可能引起發酵的事情，也在很大程度上取決於胃酸的威力大小。如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活，哪裡還有「發酵」水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性，可能對胃黏膜產生一定程度的傷害；而微生物在胃裡也能夠活動，特別是吃大量水果之後，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大。

結論很簡單：胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對於那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食慾，對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。

但需要注意的是，有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應，吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應，就應當避免食用。

我之所以反對「吃水果必須講究時間」的說法，是因為它忽略了個體之間的差異，把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。

最後為糖尿病人說兩句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因為水果裡面有一些糖，吃水果要適度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食，對控制血糖是有益無害的。

對於大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數量的水果，可能比強調時間更為重要。

什麼時間吃什麼水果最好？

早上最宜：蘋果、梨、葡萄

一天之中，上午吃水果，對人體最有益，更能發揮營養價值，產生利於人體健康的物質。這是因為，人體經一夜的睡眠之後，腸胃的功能尚在激活中，消化功能不強，卻又需補充足夠的營養素，此時吃易於消化吸收的水果，可以供給上午活動的營養所需。早上吃水果，不僅可幫助消化吸收，有利於通便，而且水果的酸甜滋味，可讓人一天都感覺神清氣爽。人的胃腸經過一夜的休息之後，功能尚在激活中，消化功能不強，因此酸性不太強、澀味不太濃的水果，比如蘋果、梨、葡萄等就非常適合早上食用。

餐前別吃：聖女果、橘子、山楂

餐前最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的水果。胃腸功能不好的人，不宜在這個時段吃水果。有些水果是不可以在飯前空腹吃的，如聖女果、橘子、山楂、香蕉等。聖女果中含可溶性收斂劑，如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛。橘子中含大量的有機酸，空腹食之則易產生胃脹、反酸。山楂味酸，空腹食之會胃痛。香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，會使血中鎂量升高而對心血管產生抑制作用。柿子有收斂的作用，遇到胃酸就會形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量進食後，會出現噁心嘔吐等癥狀。

飯後應選：菠蘿、木瓜、獼猴桃

菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能幫助消化蛋白質，補充人體內消化酶的不足，增強消化功能。李時珍在《本草綱目》中也指出，菠蘿可以健脾胃、固元氣。餐後吃些菠蘿，能開胃順氣、解油膩、助消化。木瓜中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質，飯後吃少量的木瓜，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等都有一定的功效。獼猴桃、橘子、山楂等，富含大量有機酸，能增加消化酶活性，促進脂肪分解，幫助消化。

夜宵安神：吃桂圓

夜宵吃水果不利於消化，而且因為水果含糖過多，容易造成熱量過剩，導致肥胖。尤其是入睡前吃纖維含量高的水果，充盈的胃腸會使睡眠受到影響，對腸胃功能差的人來說，更是有損健康。但如果睡眠不好，可以吃幾顆桂圓，它有安神助眠的作用，能讓你睡得更香。

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