年輕人有100個不做飯的理由，關於廚房的生意還是很好做

如果董潔和陳昂在現實中認識，他們大概會是在個人生活上最不「同步」的兩類人的代表。

當我們問董潔平常為什麼不做飯時，她反問了一句「為什麼一定要做飯」。

28歲的董潔在國企上班，生活作息規律，獨居的房子有一間寬大的廚房，但她幾乎每天的晚飯都靠外賣解決。

董潔將她不願意做飯的理由歸結為「懶」這一個字。的確，有一眾生活在大城市的年輕人，認為自己並沒有那麼多時間和精力花在做飯上。從前他們靠速食麵和速凍產品來解決在家吃飯的問題，現在則靠外賣小哥提升幸福指數。

許多沒有精力做飯的年輕人，將外賣作為首選

陳昂卻是那種絕不會向外賣和速食產品低頭的人。他每周要做三四次飯，不同於自己媽媽擅長做快手菜，他會享受慢慢做飯的過程。做飯在他那兒的儀式感，已經上升到了他做飯的時候都不喜歡有人在廚房說話，因為他需要「沉浸在做飯里，要集中注意力」。

欣欣向榮的O2O外賣在摧毀了速食麵產業的堅固城池之後，會繼而摧毀鍋碗瓢盆、柴米油鹽和菜市場的大好前景嗎？——恐怕只要有陳昂這類人的存在，這個可能性就不會太大。

至少，不少和烹飪相關的互聯網產品日子過得還不錯。2015年時，美食菜譜分享社區下廚房獲得了3000萬美元的B輪融資；美食視頻日食記創立於2014年，至今已經獲得了7300萬元的融資。

「日食記」

一些和廚房相關的新品類增速正在加快。根據天貓提供的數據，該平台上的膠囊咖啡機和蒸烤箱2017年的同比增速都超過了100%，主打健康理念的果蔬消毒清洗器的增速增加了98%。

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所以，在所謂的「年輕人越來越忙、生活節奏越來越快」的論調下，他們如今是怎麼看待做飯這件事的？他們對待做飯的態度，又會怎麼影響到與之相關的消費？

帶著這個疑惑，我們和董潔、陳昂，以及其他兩組被「觀察」的素人聊了聊。

1

做飯？不存在的

董潔 28歲 / 獨居

雖然每天朝九晚五，加班的時候不多，但比起做飯，董潔更願意把空閑時間用在學芭蕾和游泳上。她幾乎每天都要從這兩項愛好中選一個來做，在她看來，這些都比做飯有意義得多。

「做飯油煙太大，也太吵了，而且很麻煩。」董潔說她也考慮過自己做飯，但一想到還要洗碗、收拾廚房，最終打消了這個念頭。

董潔上一筆跟廚房相關的消費是2000多元的養生壺。那時她路過門店，嘗了一下商家做的紅豆水，覺得味道不錯也養生，就買了下來。最頻繁的時候，她一周會用兩三次養生壺，但現在也不太用了。用她的說法，「過得沒那麼精緻，就是懶了。」

2

既要蝸居也要做飯

陸濤 24歲 / 合租

最近一年，陸濤都住在月租1000元的合租房裡，周一至周五他會在單位附近解決晚飯，再坐一個半小時的地鐵回家，周末則開灶做兩菜一湯，再蒸個米飯。

一般情況下，陸濤一餐飯從準備、吃飯再到收拾廚房的時間在一到兩個小時左右。阻礙他增加做飯頻率的因素有兩個，一是合租的廚房不太乾淨，人多做飯時間會起衝突，另一個則是每天晚上8點多到家過後太過疲憊的狀態。

對於時間有限的陸濤而言，做飯得 「一切從簡」。他會做一些從網上學來的快手菜，西紅柿、土豆絲、茄子，或者「雞蛋炒任何東西」。他用到的廚具餐具也很簡單，200元的電飯煲、不到100元的鐵鍋，以及幾件圖案簡單、從離出租房步行十幾分鐘的菜市場買回來的碗碟。

年輕人選擇從網上學習快手菜 （圖/日食記）

閑下來時，陸濤會看一些美食視頻，但幾乎不會跟著做。他認為視頻里做的飯菜大部分是西式的，有時還會涉及一些他沒有的廚具，只能「看著過癮，作為一個知識儲備」。他見過公司女同事帶的飯，那是一些加了雞蛋、雞胸肉的健身餐，看著有些「稀奇古怪」，卻也挺好看的。

陸濤覺得自己還沒有具備做美食視頻教學菜或者「稀奇古怪菜」的條件。「我在北京是一個生存狀態，沒有生活。」他說等他離開北京，在老家買棟房子，就有可能張羅一桌子菜，再叫上好朋友到家吃飯，那才叫生活。而現在，不管是時間還是心態上，他都沒法在做飯上忙活。

3

三十好幾的人了，買一口高檔鍋還能興奮一晚上

宋明遠 35歲 / 與女朋友同住

宋明遠和女朋友每周大概會做三四次飯。這是一個很微妙的頻率。在老家每天做飯的父母，常做的總是青椒炒肉、西紅柿炒蛋之類的家常菜，但宋明遠每次做飯的陣仗都會很大，做的菜式也更複雜——這一次可能是烤扇貝，下次就會換成高壓鍋燉羊排，有一次，兩人還用剛買的燒烤爐在家做了燒烤，雖然從買配料到腌肉，過程頗為繁瑣，但他們覺得挺有意思。

對宋明遠來說，做飯已經不只是日常家務瑣碎，而是一件增加生活樂趣的、有儀式感的事。

這種儀式感讓宋明遠對相關器具十分重視。在接受採訪的頭一周，他花1.2萬元添置了一套新廚具，包括高壓鍋、炒鍋、湯鍋、鑄鐵鍋和一套刀具。其中的一口炒鍋是他海淘來的，花了2000元左右，下單之後，他跟還在加班的女朋友念叨了一晚上，興奮地復盤著他下單的過程。

做飯是一件增加生活樂趣和儀式感的事情

在採訪中，宋明遠強調著自己買的鍋用的是1018的醫用不鏽鋼，不是普通的304或者301不鏽鋼。因為買之前去實體店體驗過，他知道它們「鍋壁和鍋底受熱是一樣的」「不用洗潔精就可以洗得很乾凈」「省水省電也省煤氣費」。

宋明遠的女朋友小他6歲，在香港讀過書。在那裡她接觸過Ready-to-Cook產品，品牌會事先將食材清洗好、切好甚至備好調料，只需要在家裡做熟就能吃。

這種解決了效率問題的產品至今仍受到他女朋友的青睞，前不久兩人做燒烤用的便是Ready-to-Cook的牛排。儘管去市場上買肉自己做，原材料可能只需要二三十元，他們依舊為那份售價66元、已經切好、「只需要往上刷點油」的牛肉買了單。

ready-to-cook的產品拯救了懶癌星人和手殘星人

不過宋明遠並沒有同意女朋友買咖啡機。他算過賬，想要用咖啡機做一杯咖啡，需要先磨咖啡粉，再泡咖啡，喝完之後還得清洗，「一來一去得花一個小時」。宋明遠覺得家裡並沒有天天喝咖啡的習慣，上千元的咖啡機利用價值並不高。因為同樣的原因，他暫時也沒有考慮買烤箱。

購物中心裡的烘焙體驗店倒是滿足了他們偶爾的心血來潮。店裡烤箱、模具、食材一應俱全，女朋友可以去店裡烤小餅乾。「我們後來一合計，烘焙好像只是一個想法或者愛好，如果真要體驗，去外面烘焙店自己做出來也可以，沒必要買個烤箱。」

4

我可是會從廚房裡轟人的

陳昂 29歲 / 與父母住

5年前住宅翻修，父母按陳昂的身高重新定製了一套櫥櫃，那時陳昂已經是家裡做飯的主力。

陳昂曾在酒店業工作，在他看來，做飯是熱愛生活的表現，他也願意為此付出更多的精力，覺得跟做飯相關的一切都講究細節，才能感受出做飯的樂趣。

做飯成為一種愛好 （圖/日食記）

比如他反覆提到工序和用料的正宗和地道，「打滷麵要用『肉湯』來做，最後要澆上『花椒油』。」比如他絕不會用高壓鍋，因為在他工作過的五星級酒店，「廚師從來不用高壓鍋，那樣會損失口感和營養。」 如果要做油燜大蝦，為了擺盤的美觀，他會確保買回來的每隻蝦個頭差不多。再比如，他做飯時不喜歡有人在廚房裡跟他說話，覺得那破壞了氣氛，不利於他沉下心來做飯。

陳昂說，他享受的是做飯的過程，而不是為了最後吃飯。「做飯就相當於你的一種愛好，就跟打遊戲或者旅遊一樣。」他說道。

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如何讓年輕人愛上廚房

不是賣「吃的」，而是賣「樂趣」

承認吧，如果每天下班後到睡覺前的時間只有三四個小時，能讓年輕人在這段時間裡，從影視劇、遊戲、短視頻和沙發中走出來踏入廚房的，絕不只是做一餐草草果腹這麼簡單。

天貓電器美家事業部整合營銷總監吳瑞晨告訴金字招牌研究室，新一代的消費者已經不會再單純把做飯當成家務，而是作為一種享受生活的樂趣。

一個印證是，一些烘焙、咖啡類的電器，以及其他西式廚電品牌在進駐天貓後，「數據增長非常迅猛」。這其中，又以特別喜歡享受生活的90後消費者購買增速最快。「他們把廚房當成自己刷存在感、成就感的心理需求表達區。」 吳瑞晨說道。

正是由於這種心理的存在，宋明遠才會特地買個家用燒烤爐，並為做一頓烤肉花上好幾個小時的時間，幾乎全靠外賣解決在家吃飯問題的董潔，才會因為「養生」而買下一個2000元的水壺。

膠囊咖啡機在天貓平台上銷量增長迅速

不想多花時間和精力？那就從提高效率上下手

不可否認的是，如今的80後和90後的確生活在一個快節奏里，有限的時間的確是他們進廚房最大的障礙之一——恐怕還有一個障礙在於，即使有下廚的心，他們往往沒一點兒烹飪技巧也不知道從何下手。

那些能夠解決效率問題的品類因此迎來了機會。吳瑞晨提到了在天貓上增長迅速的膠囊咖啡機，認為它之所以能打開市場，就在於消費者不用花時間去磨豆子聞香味，也不用等一杯咖啡慢慢滴出來，而且什麼口味都能很快做成。

同樣解決了效率問題的炒菜機器人，也是天貓家用廚電中增速最快的品類之一。「有一批人天生不願意進廚房，但他也想吃得好。」吳瑞晨這麼告訴金字招牌研究室。

如今，盒馬鮮生和每日優鮮都在大力推廣自己的Ready-to-Cook產品，這些產品無需太多準備工作、只需要做熟就行，因此也在一群又想自己做飯又不想太耗精力的人中找到了機會。

廚電、器皿的「顏值」成為消費者重要的考量項目

說到樂趣，當然要考慮「顏值」了

把做飯當樂趣的人會在食材、器具上付出高溢價，為「飯後成品」的顏值買單也就成了順理成章的事—— 畢竟這事關辛苦做了一頓飯後要不要拍照發朋友圈來放大成就感。

根據天貓的觀察，對烹飪有想法的消費者還容易產生連帶消費，比如購買了咖啡機的人，也會特別關注咖啡杯、桌布甚至是坐著喝咖啡的椅子。而如果你有心經過一些廚具店，會看到它們售賣的廚電和器皿的顏色正變得越來越豐富，外觀也愈發好看。

廚具的顏值正變得越來越重要

賣體驗也是個機會

出於使用頻率的考慮，宋明遠並沒有在家裡添置烤箱，而是選擇了有嘗試意願的時候直接去烘焙體驗店。

在採訪過程中，陳昂也告訴了我們類似的經歷。遇到朋友過生日，他會去DIY蛋糕店，店家會根據他的需求提前準備好蛋糕坯、食材和模具，花上兩三百元，他就可以帶個親手做的蛋糕去參加聚會。如今在一些強調生活方式和線下體驗的購物中心裡，這樣的烹飪體驗店漸漸多了起來。

線下的烹飪體驗店也是年輕人的一個選擇

年輕人的確會想出100個不做飯的理由，沒有時間、不懂做飯，或者家裡空間太小、沒有相關的工具和材料，但似乎總有人有辦法給這些理由划上一個叉。

文 | 鄧舒夏 黃瀚玉

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