老廚師珍藏多年的家常菜譜，無私分享，簡單實用，家家戶戶用得上

韭菜紫蘇炒花甲

用料：花甲500g；韭菜一小把；紫蘇葉約20-30多片（視大小而定啦）；豆豉一小撮；小辣椒（其實只要是辣椒都行）2個；大蒜1粒；薑片約4-5片；小蔥一棵；醬油；花生油；耗油；米酒；

做法：

花甲洗乾淨外殼，煮開一鍋水，放入花甲，花甲一開口，馬上關火併濾去水。揀出不開口的，打開聞一聞是不是臭的（如果你真的這麼倒霉買到死的話）。

韭菜切段，蔥切段，將蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。姜切片。蒜頭拍碎。

豆豉洗乾淨並搗碎。

鍋里放油，加熱到8成，放入薑片，蒜頭，蔥頭爆香。

加入煮開口的花甲，翻炒幾下後，放入韭菜，繼續翻炒，直到韭菜有點變軟時，加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。

炒到出香味時，放入醬油、耗油、米酒調味，看到花甲肉快從殼裡掉出來的時候，就可以關火，並撒上蔥段。

茄汁脆皮豆腐

用料：北豆腐；生粉；茄汁；糖；白醋；

做法：

豆腐買回來用鹽水浸沒20分鐘

切成5CM寬的長條

在外表滾上干生粉（手不要濕，豆腐裹完粉放在乾燥容器）

開鍋起油6分熱，轉中小火下豆腐2面煎至金黃色裝盆待用

鍋內留少許熱油，倒入番茄沙司，加適量白糖也許白醋

將炒好的番茄芡澆在豆腐上

可樂雞翅

用料：雞翅；干紅辣椒；可樂；老抽；

做法：

雞翅洗乾淨，直接丟入鍋里干炒，炒干水分

撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）

放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒

大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋==。平底鍋太淺。）

火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收干一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精

湘味剁椒魚頭

用料：魚頭一個；剁椒適量；生薑適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點；

做法：

魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子里，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦

剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥

蒸鍋里放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦

家常孔雀魚

用料：武昌魚一條；蔥一根；姜一塊；料酒2勺；鹽適量；辣椒3個；

做法：

把魚的肚子清洗乾淨用料酒，鹽，姜腌制10分鐘

把魚頭單獨剁下來

切一厘米左右的刀，不要把魚片切斷開

把蔥和薑片鋪在盤底。把魚依次擺放好

大火蒸8分鐘倒掉盤裡的水份

用小米辣。裝飾一下。在魚頭位置放入少量的蔥絲蔥絲應提前準備在放入水中，就會呈卷狀

澆上蒸魚豉油，將鍋里燒好的熱油，倒在蔥絲上。完成這道菜，簡單入手，只是在清蒸魚的基礎上。多了一道切片的工序。加油。

酸菜魚

用料：鮮魚1條；魚酸菜1包；酸菜魚調料1包；澱粉2勺；鹽3勺；花椒1小把；料酒2勺；

做法：

新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。

把魚頭和魚骨剁成塊。

魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。

一直抓到上漿，腌制待用。

剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒腌制起來，不用放澱粉。

魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。

切成細絲和片備用。

鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。

炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出來。

這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。

翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。

加入開水沒過酸菜和魚骨。

大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。

把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。

轉最小火，把腌好的魚片一片片的下入鍋中，全部下完後轉大火，見魚片變色就立刻撈出。

魚片碼放到酸菜上。

把鍋內的酸湯倒入盆中。

魚片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。

鍋內放一大勺油燒熱，油熱後全部澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。

最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。

噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。

家常小炒肉

用料：五花肉1條；洋蔥1顆；紅椒1個；青椒1個；花椒1小把；香葉2片；小紅椒2個；八角2-3個；耗油適量；老抽適量；糖適量；

做法：

準備食材。

五花肉是這道菜的精華，多次的親口試驗發現，小鹵一下五花肉再炒，真的超級棒，做法也很簡單。五花肉洗凈後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火燜起來。

燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。

整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來，肥美，想想就好吃。

接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是。煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子里會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）

小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。

炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。

洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。

加入蚝油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。

一道經典的下飯菜，怎麼吃都不會膩，趕緊做起來吧。

糖醋裡脊

用料：豬裡脊；生粉；番茄醬；白糖；料酒；鹽；白醋；

做法：

生粉加適量水調成糊，可以1：1比例，不要太稠。然後靜置，水分層後把表面一層水倒掉，避免炸肉時崩。

裡脊肉切成細長條，並加鹽和料酒抓勻腌制一會兒。

將腌制好的肉放入生粉糊中抓勻。

炒鍋放油加熱，五成熱時下肉，中火炸制。

第一遍炸得比較輕，因為還要炸一遍，這時可以看到炸起泡的生粉糊，很好吃的。

撈出後控油，炒鍋油八分熱時放入先前炸的肉，中火炸制，顏色變深時撈出控油，這時裹了生粉糊的肉外酥里嫩，就差酸甜口了。

糖和白醋按1：1比例、適量鹽、生粉和水調成芡汁，炒鍋放少量油，然後下番茄醬翻炒，然後倒入芡汁，略變稠時將炸好的肉倒入，翻拌到芡汁掛勻即可。

出鍋了。

咬一口，酸甜可口，生粉糊厚度恰到好處，美味。

紅燒豬手

用料：黑豬豬手1個；大蔥蔥段3段；薑片2片；雞蛋4枚；大料適量；冰糖、料酒、鹽、老抽生抽適量；

做法：

洗凈豬手，沸水下鍋汆燙，直至有浮沫出現，在次沖洗乾淨

加食用油，加入塊狀冰糖，小火炒糖色

放入蔥姜和豬手煸炒

加入適量料酒、老抽生抽上色，加入沖洗好的大料（八角桂皮橙皮豆蔻等）、加適量水沒過豬蹄大火燒開轉到高壓鍋

從高壓鍋中轉出大火燒開收汁加入雞蛋，鹽適量，盛出後趁熱撒上蔥花即可。完成啦。

冒菜

用料：冒菜料；香菜；藕；香菇；千張絲；牛肉片；豬肉片；雞胗；鵪鶉蛋；蝦餃；蛋餃；白菜；土豆；紅椒；青椒；

做法：

自己不會炒料，所以是淘寶上買的六婆火鍋冒菜料。很正點哦據說成都有很多六婆冒菜專賣店的。然後買一大堆喜歡吃的菜。強烈推薦藕片、豆製品、土豆、番薯粉。香菜一定要準備好。

番薯粉前一天開始泡水軟化，肉類切片後腌制一晚、香菇表面開十字、鵪鶉蛋水煮後去殼、其他沒什麼特別的，就都切成平時吃的樣子。

開火，最好雙耳平底深鍋，可以直接端出來吃。水1L燒開後加入一整袋冒菜料，待冒菜料和水融為一體時，下菜。順序以最不容易熟的開始。

都煮上，青椒紅椒放最上面，5—10分鐘後放上多多香菜，端出來吃啦。超。級。美。味。

紅燒肉

用料：五花肉；酒；薑片；生抽；老抽；冰糖；味精；

做法：

五花肉沖洗乾淨切成小塊。薑片拍松

鍋上火加熱稍熱，倒入少量油

油熱倒入五花肉

小火慢慢煸炒至變白色

倒入料酒，拍松的薑片

入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加）

加水（跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度）

煮開轉小火加蓋燜煮約一小時

用筷子輕易插入就差不多

入適量冰糖（喜歡甜的可以適當多加些），中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入

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