評茶，不如品茶
評茶，不如品茶
潑茶香
劉珂矣
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玻璃杯盞中正綻放著一片綠意，個個茶芽亭亭玉立，悠閑自在輕盈浮動。我端起杯子，沒想過如何輕品，怎樣小酌。茶水在嘴裡打轉，順著喉嚨下去，沒有絲毫凝滯，幾秒之後舌邊竟泛起甜味。
我放下手中的書，再看看手中的茶，有些吃驚。在上周的青年茶人評茶活動上，這2號仙毫茶樣，分數並不高。2號茶樣與其他三款仙毫相比，並無太多出色之處，干茶微扁挺秀，勻齊略有少許碎末，沖泡之後湯色嫩綠明亮，透著淡淡花香，但入口確是又苦又澀。苦，是綠色的特性，更何況是用100度沸水沖泡5分鐘！但澀，無法在嘴裡化開，舌頭與上顎凝滯，讓我給在「滋味」上給了低分。
我輕輕端起杯子，將她湊近鼻尖，淡淡的花香好似初春漫步在輕風細雨的清晨，便忍不住又小酌一口。「奇怪，一點苦澀味也沒有」。這是那天評茶會結束後剩下的一點樣品，幾個透明自封袋裡裝著剩餘的茶，上面標著號碼，供感興趣的茶人再品，評分高的茶樣早已被取完，便帶了回來。
常聽人說，「人比人，氣死人」，這茶與茶之間也似乎也比不得了，如果不是獨一無二的將她帶回家，我怎會知道她的好。這幾年，通過不斷地學習和積累，我只是略懂如何用合適的水溫和器具沖泡不同的茶。溫杯、投茶、醒茶、搖香，用85度的開水提壺低沖，既能保留那2號仙毫淡淡的花香，也不會迅速釋放過多的茶多酚。嘴中滋味呢？甘甜清爽，如那山間叮咚的泉水，輕快、俏皮，沒有一點澀味。我想，若不給她一個柔軟舒適的環境，她怎會把最美好的自己展示給你？
懂評茶的人，往往看到一款茶的缺陷，便對它不聞不問了。
幾年前，我還不懂如何評茶，喜那正山小種濃濃的馥郁松香，念那冬日裡紅泥小火爐旁的溫暖。一次，和一位資深茶友喝茶，她說正山小種煙熏味太大，不如金駿眉芽頭細嫩，滋味甘清圓潤。我看著她將陶土製的茶罐打開，用茶擇輕輕取出一匙紅茶，優雅地投入青花白釉蓋碗里，那茶葉不似正山小種般烏黑，而是金毫顯露、勻齊完整，好似剛剛破圖出芽的春筍般稚嫩。杯中湯色金黃明亮，微微泛著光，雖不是美酒，但腦海中頃刻間浮現出「玉碗盛來琥珀光」的畫面。而我一直鍾愛所的正山小種，就好似被看穿缺點的人，即使他也曾經帶來過美麗的芬芳和溫暖的陪伴，可好像怎麼也喜歡不了了。後來，我總是以獨芽頭、外形勻齊鮮活、滋味回甘等標準來擇茶，那些葉片採摘粗老、葉片不完整的炒青，甚至沒有白毫的老白茶都被列入了低檔次行列，茶，似乎和人一樣，也有了「三六九等」。
今年春天，父親帶我去南鄭縣買茶。父親不懂評茶，但喝了一輩子漢中綠茶，每年春天他都要去周邊縣買茶。自我會「評茶」開始，總是對他說「這茶不好」，「沒有芽頭」，「太苦」……父親這次帶我是去買茶農自己炒制的翠竹。
在鎮上的茶葉集散市場，不大的空地上聚集了幾十家茶農，每一家帶來的茶並不多，只有兩到三種不同層次的茶，或是炒青、翠竹、仙毫。父親走到一家賣翠竹的小攤前，主人熱情地招呼讓他嘗嘗，他捏了幾撮茶葉放到玻璃杯中沖泡，一片片看似慵懶的茶葉徐徐舒展，父親說，「你看，翠竹的價格很親民，但很乾凈也很完整，有葉有芽頭，這才是草木應有的樣子呀！」我仔細端詳杯中茶，翠竹確是名副其實，經水沖泡後個個舒展，宛如盛夏間行走在幽幽竹林，身旁的每一片竹葉都是青翠欲滴。翠竹的滋味不濃不淡，鮮醇爽口，淡淡余香好似真的……
回家的路上，一片片青翠竹林打眼前走過，我想，這茶是評不得的，若翠竹茶與仙毫用同樣的標準放在苛刻的境遇里，便定然見不到翠竹的美。
如今，我成為了一名教師。當我看到那一張張稚氣未脫的笑臉，就好似看到那些類型不同，風格各異的茶了。活潑可愛、性格外向的學生如綠茶，聰明好學、做事麻利，調皮卻風趣；穩重內斂、心地善良的學生如紅茶，做事認真，善解人意，為周圍人排憂解難；多才多藝、思維活躍的學生如黃茶，他們富有創造力，低調卻出眾；而看似普普通通、少言寡語的學生如白茶，他們實事求是、務實實際……
每一類茶如每一類學生，每一款茶如每一個學生。
茶如人生，人也如茶。輕雨敲窗的午後，擇合適的器具，以適當的水溫沖泡一盞茶，用心去品，她又怎會不把最美好的自己綻放與你？
評茶，不如品茶。
文/若閑齋，寫於2017.07
圖/Andy劉(版權：千山茶室）
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