舌尖上的故鄉老陝味道

最新 03-27

編者按

如果你是一個資深吃貨，相信你一定不會錯過國產綜藝良心節目——《舌尖》系列，它傳達著這樣的思想：這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得更快。

作者

民三庭張雨柏

張雨柏，一個從陝西西安來到上海、來到寶山工作、生活的姑娘。她說，無論腳步怎樣匆忙，無論離開故鄉多麼遙遠，總有一種味道，以其獨有的方式，在舌尖上提醒著自己：認清明天的去向，不忘昨日的來處，那就是她故鄉獨有的老陝味道。

從哪來到哪去

秦磚漢瓦數過去

酒喝好飯咥飽

到咱陝西逛一遭

從陝北、關中到陝南

特色美食表不完

從童年到少年

最忘不掉的家鄉是味蕾上的留念

的味道

童年的味道

與歲月一起不老的，是童年那些野果兒的滋味，秦嶺深山給我最多的歡樂是夏天的累累果實。杈杈果色紅汁甜，可加工成果汁、果酒、飲料等，可祛風除濕、清熱止痛。每當夏季來臨，點點紅果在河邊、在山腳處處可見。

每到夏末，山上的五味子正在悄悄熟透，一串串晶瑩剔透的紅色果食，獨特的酸甜最是大山的味道。

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八月炸，顧名思義，每到八月份，這些林木中的果實慢慢裂開，裡面的果肉透著絲絲甜意，咬上一口，夏天原來也可以這樣清爽。

家鄉的美食

餐桌上的每一道佳肴都讓遠在他鄉的遊子念念不忘

柿餅

柿餅是用沒有熟透的柿子去皮晾乾做成的，每到冬月，柿餅就會落下厚厚的白霜，裡面的果肉金黃半透明，味道甜美，具有潤心肺、止咳化痰、清熱解渴的功能。

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凍肉和豬血豆腐

每到臘月，家家戶戶都會宰一頭肥豬，凍肉和豬血豆腐也是過年的必備菜。用上好的豬皮熬成膠狀，放置低溫處，待形成固態，就可以涼拌食用了。

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豬血豆腐可根據每個家庭的口味製作成不同的味道，它不同於鴨血或者羊血一樣口感細膩，豬血豆腐最大的特色是可以在液態的豬血中加入辣椒等輔料，再風乾，吃的時候，切成片，和特有的泡菜炒在一起。

豆腐最大的好處在於豆製品的多樣性。我的家鄉幾乎家家都種黃豆，所以從來沒有人擔心轉基因大豆的問題。在黃豆收穫的季節，做豆腐是一個必不可少的環節。新鮮的大豆經過水泡，磨成漿，從這一刻起的每個環節，都是一道美食。煮滾了的漿把豆渣過濾掉就是美味的豆漿，熬制的豆漿都會有一張張豆油皮，經過滷水點過的還沒有成型的就是豆花，成型的豆腐趁著熱氣蘸著大蒜辣子吃也是陝西人的最愛。新鮮的豆腐不宜久放，所以把豆腐加工成豆腐乳、豆腐乾等豆製品是保存豆腐最好的辦法。

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砂鍋

砂鍋是陝南關中都熱愛的美食。一個個小小的砂鍋，承載著陝西數不盡的美食。砂鍋的種類繁多，凡是能煮著吃的都可以做成砂鍋，不能煮著吃的也盡量做成砂鍋。砂鍋米線、砂鍋米粉、砂鍋涼皮、砂鍋刀削麵、砂鍋扯麵、砂鍋龍鬚面、砂鍋麻食、砂鍋手工面、砂鍋土豆粉、砂鍋米飯、砂鍋排骨、砂鍋泡饃、砂鍋速食麵、砂鍋燴餅等。

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麵食

麵食可以說是陝西人的最愛。陝西人吃面，不僅注重澆頭，更注重面的種類。從陝北到陝南，麵食種類繁多。剁蕎面、雜麵、餄餎面、biangbiang（音）面、岐山臊子面、褲帶面、拉條子、扯條子、刀削麵、旗花面、手擀麵、擺湯麵、削筋面、驢蹄面、壽麵、油潑面、酸湯麵、軟面、菠菜面、挂面等。可以說到了關中，就到了麵食王國，一天三頓吃麵條，保證樣樣不重複，眼觀鼻聞都是麵條的燦爛與馨香。