《詩經》中的舌尖文化——五穀篇

《詩經》中的舌尖文化

詩中所詠

自然而然，發自肺腑

一草一木，皆可入詩

那時的人們同植物最是親近

那時的蔬果

染滿了生活里詩意的芬芳

這一部《詩經》

有半部是吃的文化

且是吃的隨性

吃的暢快

【五穀篇】

黍『shǔ』

《詩經·黍離》| 彼黍離離，彼稷之苗。

黍（shǔ）

黍，即黃米，用黃米蒸出來的面糕粘粘的，蘸著糖吃簡直要甜到心坎兒里。

當年魯哀公宴請孔子，席間吃的正是黍米飯。咱們的老夫子端起飯碗就開始吃，邊吃邊說這黍為五穀之長，珍貴得很呢。

稷『jì』

《詩經·黍離》| 彼黍離離，彼稷之穗。

稷（jì）

說起「稷」，有人說它是小米，有人說它是高粱，也有人說它和黍同屬一個家族。

它們不拘土壤，在溫暖的角落便可自由生長。無論是做糕，還是釀酒，都令人回味無窮。

菽『shū』

《詩經·小宛》| 中原有菽，小民采之。

菽（shū）

菽就是黃豆，《詩經》有「七月烹葵及菽」，可見黃豆是屬於尋常百姓家。

用黃豆做的豆腐各地都有，有的地方做成了豆腐腦、豆腐乾、豆腐片，有的地方拌著吃、燒著吃、炒著吃，但不管怎麼吃，豆腐要想味道好，優質黃豆少不了。

麥

《詩經·載馳》| 我行其野，芃芃其麥。

麥

行走在田野上，看見麥苗長得那麼茂盛，一時間心裡激動，詩歌就脫口而出了。

稻

《詩經·七月》| 八月剝棗，十月獲稻。

稻

收穫的稻粒稱為稻穀，有一層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除，有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。

碾磨時只去掉外殼的稻米叫糙米，富含澱粉，並含約8%的蛋白質和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。

碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養價值大大降低。

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