烤肉、美酒…繞不開的4種致癌食物，怎麼吃才好？腫瘤專家這麼說

民以食為天。美食當前，有幾個人不會大快朵頤呢？

然而，不知從什麼時候開始，「食物」和「致癌」就被緊緊聯繫在了一起。

國際癌症研究機構公布的最新致癌物清單中，很多都跟食物有關，比如鹹魚、紅肉、香腸、酒精等等。嚇得很多人再也不能愉快地吃肉了。

那麼，這些生活中繞不開的致癌食物，怎麼吃才好呢？

指導專家|石漢平（中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會主任委員，首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院胃腸外科教授）

首先，要明確：致癌 ≠ 導致癌症。

腫瘤是否發生，和致癌物的暴露時間、暴露劑量以及人的遺傳背景有關，絕不是單一因素就能起作用的。公布的致癌物質只能說是致癌的外部因素。

說一種物質「致癌」，只是在討論它是否可能增加惡性腫瘤的發生風險，或者增加其嚴重性。所以，致癌 ≠ 導致癌症。

燒烤的誘惑，如何忍？

1類致癌物

少吃，多吃蔬果，注意燒烤方式

燒烤時，木炭燃料含有的苯並芘，可伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產生的煙也可將苯並芘附著到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產生大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯並芘。同樣，在製作熏魚熏肉時，也有這種隱患。

所以，燒烤、熏制的食物建議少吃。

不過，癌症的形成並非一朝一夕，也非單純吃出來的，偶爾嘗一嘗燒烤，不至於就被癌症盯上。

實在割捨不下怎麼辦？

多吃蔬菜水果！另外，燒烤時，食物與炭火別靠太近，食物用錫箔紙包起來，燒焦的部分不吃，或改用電爐烤，健康一點。

豬牛羊，不宜吃？

2A類致癌物、1類致癌物

紅肉不過量就好，加工肉建議不吃

一般，從生肉顏色上來看，色深的是紅肉，色淺的是白肉。四條腿的動物，如豬馬牛羊，多含紅肉；兩條腿的動物，如雞鴨鵝鳥，是紅白相間；沒有腿的動物，如魚，多含白肉。

專家說：「沒有腿的比兩條腿好，兩條腿的比四條腿好。」言下之意，建議紅肉少吃。

但並不是說牛羊豬肉就不能吃了，只要限制總量就好。

再說說加工肉製品。翻開香腸、臘肉、培根、火腿等肉製品的配料表，一般都會有「亞硝酸鈉」幾個字，這是一種亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌。但當它與肉類蛋白質反應後，會生成亞硝基化合物，這是致癌物質。

儘管各國對肉製品中亞硝胺的殘留量有嚴格限定，但加工肉製品本身營養乏善可陳，建議還是少吃。

香檳美酒不能喝了？

1類致癌物

不喝或少喝

酒，是桌上仙。可酒的主要成分酒精（即乙醇），其在體內的中間代謝產物乙醛，都是妥妥的致癌物啊。是不是就不能碰酒了？

專家表示：不建議喝，如果喝，要注意適度。啤酒，每天不超過300毫升；紅酒，每天不超過150毫升；白酒，每天不超1兩。

酒的質量要注意，要戒酸、戒濁、戒生。

即便是癌症患者，酒也非絕對禁忌，但需聽取醫生意見。頭頸部癌症患者則禁止飲酒。

一天能吃多少條鹹魚？

1類致癌物

少吃，吃的時候多喝水，多吃蔬果

鹹魚在用高濃度鹽腌制及暴晒後，會產生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分，鹹魚也就成了「嫌疑魚」。

但其實，鹹魚與癌症之間，並無必然聯繫，千萬別誤以為吃鹹魚就會得癌症。

若吃鹹魚，吃到亞硝胺的致癌劑量，必須大量地、長期地、反覆地吃，比如一年到頭，天天吃，三頓都鹹魚。普通人是不會這樣吃的。

不過，還是建議少吃鹹魚、臘肉、酸菜等腌制食物。倒不是因為怕致癌，而是有另外三個不健康因素：一是高鹽；二是其發酵過程中易產生黴菌；三是其發酵過程中會出現亞硝酸鹽。

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