家常味茄盒，外酥里嫩，湯汁濃郁，很是下飯哦

以前都是做魚香味的茄盒，這次換個口味，改用兩面黃的家常做法來燒汁。需要用到的材料有：茄子，肥瘦適中的豬肉，雞蛋，蔥姜蒜，豆粉，麵粉；調味的有：豆瓣，少少生抽，鹽，雞精。如果把茄子換成蓮藕，就是藕盒；調味的時候加入適量泡椒，糖醋，就是魚香味了。

把豬肉洗凈去皮剁成肉餡兒，剁點薑末進去，再放點鹽，雞精，澱粉，抓勻；剩餘的薑末和大蒜末同放在一個容器里，方便下鍋；小蔥去根洗凈蔥切花，備用。另外，調點水澱粉（忘記拍進去了），調水澱粉的時候加點點雞精。

雞蛋打散，加入食用油，豆粉，麵粉，鹽，水調成糊，濃稠度為舀起後倒下呈一條線，不要稠了；豆粉與面的比列為1:2.

茄子洗凈去蒂，切成如圖的形狀，我習慣先切厚片（厚度大約2厘米），再在中間切一刀，不切斷；如果習慣兩刀一切也可以，隨意。切好的茄子可以泡一下鹽水，以免變色。

把和好的肉餡兒鑲進去，口那裡抹平。這只是我個人的習慣，我不能看見有一丁點兒肉餡露在外面，也不喜歡肉餡兒包老多，撐得跟吃豆豆一樣嘴巴張老大......

依次把所有茄子釀好。關於茄子皮：你想去皮也可以，我家是能生吃就盡量生吃，能帶皮吃就盡量帶皮吃。

鍋里放多食用油，釀好的茄子裹上蛋糊，下鍋油炸至表面金黃就撈出控油。那油，炸了東西就會起浮沫...看起來好臟(─.─|||

將鍋里多餘的油倒出，將就剩餘的油把豆瓣，姜蒜末，少少生抽倒進去炒香，把水澱粉倒進去，湯汁變濃稠後，關火。如果要做魚香味的，就把豆瓣，姜蒜，剁碎的泡椒，生抽一起炒香；水澱粉里加糖醋，雞精，下鍋勾薄芡就行了。鹽對於我的口味來說，不必加了，因為豆瓣是鹹的，還加了生抽，剁肉餡的時候也放了鹽。看個人了，可以嘗嘗鹹淡，不夠再加都好。

把汁淋在茄子上，撒上蔥花，完成。外酥里嫩，汁水很濃郁，非常下飯的。喜歡的親，試試吧~！

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