每天「自虐」早起的人，究竟在想些什麼！

攝影：vivian

下定決心開始早睡?刷手機回過神來的時候已然凌晨3點鐘;發誓開始運動?年末的時候，年卡總價除以健身次數，平均每次單價超過2000……「堅持」是世界上最難做到的事情之一，人類初生彷彿就帶著「好吃懶做」的出廠設置，即便是每天早起吃個早飯這樣簡單的事，也總能輕易地在賴床和匆匆出門之間化為烏有。

但，並不是所有人都這樣：一些精神力尤其強大的生活超人，能在與我們一樣忙碌的生活中，每天早起、為自己做早餐，還力求應季多變、不帶重樣，就連盛裝的食器也都用心挑選——到底是什麼動力支撐著他們每一天都如此「自虐」、如此精神抖擻?一起來看看他們的早餐秘訣吧!

早餐界的頂級「本幫」味覺

管 家

Ataraxia Gallery主理人

設計師、美食家、生活藝術家……管家的身上標籤無數，他卻形容自己是「孤獨的老人、自由的行走」。隅居鬧市的冷清弄堂，經營的雜貨店一周只開三天，但他做的手工麵條，卻能讓老饕蔡瀾鍾愛上癮。管家有著地道的「本幫」味覺，餛飩、麵條是他永遠吃不膩的早餐主打。

「對我來說，早餐比晚餐更重要。」

Q：做早餐一般花多久時間?

A：我做早餐可能花10分鐘，也可能要兩個小時，主要根據當天做的早餐決定。比方說，我做一碗蔥油拌面可能10分鐘就好了，如果要吃雞湯麵，可能一早起來燉雞湯就要花大概兩小時。

Q：吃早餐時有什麼必不可少的「儀式」?

A：吃早餐對我來說沒有什麼大的儀式感，已經成為了一個生活常態了。有時候，會邀請朋友們到家中一起分享，不過一個人的早上，就挑一部電影來「下飯」。

Q：你會常常調整早餐的搭配嗎?

A：跟隨季節變化，我可以炒出不同的澆頭。比如說，現在有春筍了，就會提前一晚漿好肉片、準備高湯，早餐做上一碗片川兒。去年還學會了做麵包，提前一晚上準備老面，第二天早上起來做麵包，搭配從日本帶回來的果醬，再手沖一杯曼特寧，這樣西式的早餐也特別適合與朋友一起吃。

Q：怎麼開始養成吃早餐的習慣的?

A：父親去世以後我開始做早餐給我媽媽吃，到現在已經20年了。我覺得這件事其實很有意思——她天天很早就會起來拜佛念經，每當她結束時我也快要做好早餐了。這變成了我生活的規律，我覺得是個很好的狀態。

Q：對你來說，早餐是怎樣的存在?

A：我是個早起的人，早餐對我來說可能比晚餐更重要，相對來說後者來說會花更多時間去考慮、去花心思。我的生物鐘是要早睡，一到晚上就想睡覺，而早晨特別清醒，吃完早餐才能把一天的工作都處理好。

Q：最想為誰做早餐?

A：現在每天為狗狗做早餐。當然希望可以早日脫單，可以為伴侶做早餐吧……

管家的片兒川食譜 /

準備：高湯，倒篤菜，春筍，肉片

肉片用鹽、生粉、料酒漿一下，備用;

春筍切片，倒篤菜切碎，備用;

起油鍋，放入豬油，炒倒篤菜和筍片;

加入高湯，放入麵條和肉片;

加鹽、白鬍椒粉，完成。

一家三口的「早餐主管」

Kiki

《Urban》雜誌聯合創始人

Kiki是街頭文化雜誌《Urban》的聯合創始人，也是一個可愛女孩兒的媽媽和一位溫柔妻子，她說和家人在一起的時間「再多都不膩」，她是在成家以後養成了做早餐的習慣——臨睡前備好食材，帶著富足感睡去，總讓她感到無比幸福。

熱愛旅行的Kiki經常從各地、各國的餐桌中獲取早餐靈感，把別處的味道在家一一復刻。雖然她家的早餐可以365天都不重樣，但樸素的茶泡飯是她從未變過的「心頭好」。

「能有篤定的時間給家人做豐盛的早餐，

一直是我很嚮往的生活。」

Q：做早餐一般花多久時間?

A：不想花費太多時間，是快捷再快捷的速度，特別是小朋友要按時坐校車後，留給我做餐的時間只有幾分鐘了。

Q：早餐通常是一個人吃還是和誰分享呢?

A：喜歡一家人在一起吃早餐——那樣才值得花時間做!能有篤定的時間給家人做豐盛的早餐，一直是我很嚮往的生活啊。

Q：忙 & 閑的時候分別做什麼吃?

A：特別忙的時候，會用微波爐加熱提早準備好的包子花捲和熱牛奶，兩分多鐘就能搞定;天熱的話，就混合多種綠葉蔬菜做Green Smoothies，也是幾分鐘搞定的簡單早餐。

如果能有很多時間來料理一頓早餐是很幸福的事情，閑的時候一般會做Brunch，不止雞蛋培根香腸的常規版，各國風格我都會去盡量嘗試，會把別人家的晚餐、甜點都做成早餐，隨心所欲。

Q：你會常常調整早餐的搭配嗎?

A：我會在旅行中獲取各國的早餐靈感，然後在家裡復原出來，或者混搭。在雲南雙廊的當地甜品店吃過一道「酸釀釀」，是原味酸奶與酒釀的混合，回來後試圖復原改良，在荔枝上市的初夏，做了帶有荔枝清香的酒釀味道酸奶，很夢幻吧?冬季喜歡茶泡飯，一包茶泡飯料與麥片煮熱，吃到停不下嘴。

Q：吃早餐時有什麼必不可少的「儀式」?

A：對我而言，能有一個好器皿去裝一份早餐就是它的儀式感。我有很多的盤子碟子，每一枚都是心頭之好：尊重自己做的食物，讓它們也體面地進入我的肚皮。

Kiki最愛用的早餐工具——中村銅器事務所的玉子鍋。手工製作的銅平底小鍋子，除了做日式雞蛋卷之外，幾乎承包了Kiki早餐所有需要煎烤的食物，例如烤一片厚吐司，或者炒蘑菇雞蛋，遊刃有餘。隨著時間的推移，它的亮銅色也會越來越滄桑，帶有年代感。

掌控著一家人的健康供給

Vivian

創意甜點品牌SweeterV創始人

設計師出身的Vivian，在邂逅翻糖蛋糕以後毅然轉行，投身專業甜品製作。從小畫畫的她對美有著獨到見解，用打磨藝術的專註與熱愛製作食物。

私底下，她有一個溫馨熱鬧的「大」家庭，早餐要照顧到五口人的不同需求——先生偏愛咸口、母親愛吃甜的、大兒子對諸多食物過敏、小女兒堅定只愛「乾糧」。作為家中的女主人，Vivian用滿滿的愛意掌控著一家人營養和健康的供給。

「早餐是每一天最重要的第一件事，

是我對這個家庭滿滿愛意的表達方式。」

Q：做早餐一般花多久時間?

A：10分鐘，因為要留出20分鐘給孩子吃，送完他們上學回來後，可以不趕時間地給自己和其他家人做。

Q：你會常常調整早餐的搭配嗎?

A：每天早餐都不同，家人的口味也各不相同：大兒子對牛奶、牛肉、堅果過敏，不能涉及，但又要為生長發育保證營養充足。小女兒2歲，吃米餅、饅頭之類的乾糧比較多;先生愛吃鹹味的，口味相對中式;我自己喜歡吃西式的;媽媽喜歡西式甜食或者中式甜粥。也會根據季節來更換大類，比如夏天每天早餐就是一份不同的時令水果+酸奶，冬天堅持每天有一份五黑粥。

Q：吃早餐時有什麼必不可少的「儀式」?

A：隨手為早餐拍照，非常快速隨意，加點小情緒就發一下朋友圈，是發給自己回顧的，也無所謂別人怎麼評贊，算是一個資料庫積累。翻看之前的會有點驚奇，有時候都不記得做過些什麼。

Q：吃過的印象最深刻的早餐?

A：先生如果做早餐，永遠是三明治，以及固定不變的煎荷包蛋，但是其他配料會各種變化，如果每天早餐固定都是先生做的三明治，我可以吃一輩子不厭倦。

Q：對你來說，早餐是怎樣的存在?

A：是每一天最重要的第一件事，是我對這個家庭滿滿愛意的表達方式。最主要，我相信媽媽作為家中的女主人掌控著一家人營養和健康的供給，這可是頭等大事!

從健身開始的一人早餐

Mogu

大地野食主理人

「大地野食」專註打造野餐聚會——迎合著四季變化在森林、稻田或是滿地落葉、白雪皚皚里聚餐，用食物串聯起人與自然的關係，而主理人Mogu是在健身以後開始在意起「早餐」這件事的，他在時間充裕的早晨，會煎牛排或三文魚配沙拉，忙的時候就用掛耳咖啡和麵包簡單帶過。

「其實最想為父母做早餐，

讓他們知道我也能很好地照顧自己了。」

Q：你會常常調整早餐的搭配嗎?

A：按照最近想吃的料理來選擇和搭配，比如中式，西式還是日式?不過太忙的話，也會調整早餐的難易度，看冰箱里有什麼就吃什麼。

Q：吃過的印象最深刻的早餐?

A：印象最深刻的早餐是在日本沖繩的Airbnb里，房東給我們做了滿滿一大桌非常豐盛的沖繩早餐，那一次，有了一種在國外也被好好照顧的感覺。

Q：對你來說，早餐是怎樣的存在?

A：早餐是一天最重要的開始，一方面是對身體很重要，另一方面，好好準備一份早餐，也是對每一天非常認真的對待，吃完一頓符合自己胃口的早餐，一天的心情也會很好。

Q：最想為誰做早餐?

A：為父母做早餐，讓他們知道其實我也已經能很好地照顧自己了。

ES：熬夜晚睡，按時早餐

ES

自由插畫師、手作人

工作到半夜是ES的生活常態，經常一覺醒來就快到了中午。即便如此，她也堅持用「早午飯」的形式倔強地維護著早餐的地位。雞蛋是她廚房裡必不可少的食材，煎一煎再配一杯熱牛奶，就是她著急出門時的早餐救星。空閑的時候，ES常會翻出各種食譜，嘗試新鮮的早餐花樣。

「記得那次，第二天一早，

我連吃了六七個白面饅頭。」

Q：早餐一般花多久時間?

A：控制在15分鐘內。

Q：你會常常調整早餐的搭配嗎?

A：主要是隨心情，以及現有的食材，比如打開冰箱發現只有培根雞蛋，那就拿出來做了，如果冰箱里還有吐司片，可能就會烤吐司布丁。

Q：吃過的印象最深刻的早餐?

A：大學在自行車協會，有一次出去拉練，在山裡騎了一天的車，半夜才抵達住處，大家又累又餓，第二天一早，我連吃了六七個白面饅頭……果然餓的時候什麼都好吃。

Q：最想為誰做早餐?

A：秘密。

Q：忙 & 閑的時候分別做什麼吃?

A：很忙又想吃的話就煎蛋，加麵包培根之類的，其實很快。空閑的時候會變出各種各樣的花樣，找一些食譜來做很多新嘗試。

ES的流心煎蛋食譜 /

準備：雞蛋，鹽，水

平底鍋加熱，撒一點鹽在鍋底鋪開;

打入常溫雞蛋，不要翻動，中火煎3秒;

加一點點水倒入鍋中，不要淹沒雞蛋，然後迅速蓋住鍋蓋;

改小火等一會兒，透明鍋蓋肉眼可見雞蛋表面凝固後關火;

不要打開鍋蓋，等15秒左右;

獲得完美太陽蛋。

妙斯：媽媽的早餐負責人

妙 斯

Voicer編輯實習生

高考以後購入的第一台烤箱，開啟了妙斯對於食物世界的探索大門——她在下廚房裡已經有1200多道菜，從食材到食物的奇妙變化，永遠都叫這個95後好奇。吐司、貝果、司康……撩起袖子揉面、備齊整一周早餐食糧，是她堅持了四年的周末定番。

「會擠一小時早高峰，

跑去新宿的隱藏弄堂里吃饢。」

Q：做早餐一般花多久時間?

A：平常的話10分鐘以內，因為冰箱里都有備好的食材;周末會花長一點時間熬粥，或者做鯛魚燒、鬆餅這些相對費功夫的。

Q：怎麼開始養成吃早餐的習慣的?

A：大學有年寒假媽媽住院開始。那時候絞盡腦汁想自己能做些什麼，就下了決心不如天天為她做早餐。我在下廚房最常用的一個圖片標籤是#做給媽媽吃。

Q：你會常常調整早餐的搭配嗎?

A：會根據季節變，像是冬天經常做磅蛋糕、瑪德琳這些充滿濃郁黃油香氣的甜點來吃;但夏天就還是以清淡的戚風和吐司為主。隨餐飲料也是，天冷的話蠻多會煮豆漿，咖啡也愛做濃縮加奶;天熱的時候就幾乎清一色手沖，而且一定是用淺烘的豆子。

Q：吃過的印象最深刻的早餐?

A：咖喱配饢。在東京交換留學了半年，最大收穫是培養了對於印度咖喱的痴迷喜愛。那段日子裡起的最早的一次不是為了上學，而是擠一小時早高峰，跑去新宿的隱藏弄堂里吃饢。

妙斯最愛用的早餐工具——小蛋鍋

松浦彌太郎說：「以什麼樣的方式享用怎樣的早餐，可以說是能影響人生的哲學。」

人們在日出之時，開始一日之計，在這個時刻裝進胃袋的食物事關重大，它們不僅實實在在地成為身體的一部分，也成為了一天的起始，補給著一日份的活力。

精心準備的食物、用心挑選的食器，用對的心情邀請食物「入腹」……這些看似微不足道的細節，正一點一滴地築就著會生活的人們與我們不一樣的日常，不一樣的生活質地。

看完他們的答案，我們也許可以借用到一點點他們的「生活力」，去偶爾嘗試一下，做一頓屬於自己的、充滿儀式感的早餐，看看它會給一整天帶來怎麼樣的能量——說不定會打開一扇新世界的大門，就此上癮呢

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