《姑蘇菜藝》：美食文學家陸文夫的蘇州情節，從一道麻油馬蘭頭說起

《姑蘇菜藝》：美食文學家陸文夫的蘇州情節，從一道麻油馬蘭頭說起

認識陸文夫，當然是從《美食家》開始，零零散散，也看了他的其他隨筆，寫到了蘇州的美食點滴，有著天然的韻味，比如這一篇《姑蘇菜藝》。

蘇州菜有三大特點：精細、新鮮、品種隨著節令的變化而改變，這三大特點便是由蘇州的天、地、人決定的。蘇州人的性格溫和，精細，所以他的菜也就精緻，清淡中偏甜，沒有強烈的刺激。聽說蘇州菜中有一個炒綠豆芽，是把雞絲嵌在綠豆芽里，其精細的程度簡直可以和蘇州的刺繡媲美。蘇州是魚米之鄉，地處水網與湖泊的中間，過去，在自家的水碼頭上可以撈魚摸蝦，不新鮮的魚蝦是無人問津的。從前，蘇州市有兩大蔬菜基地，南園和北園，這兩個園都在城牆的裡面。菜農黎明起來，天亮就挑菜到人家的巷子口，那菜葉上還沾著露水。

七年前，我有一位朋友千方百計地從北京調回來，我問他為什麼，他說是為了回蘇州來吃蘇州的青菜。這位朋友不是因蒓鱸之思而歸故里，竟然是為了吃青菜而回來的，雖然不是唯一的原因，但也可見蘇州人對新鮮食物是嗜之若命的。頭刀韭菜、青蠶豆、鮮筍、菜花甲魚、太湖蒓菜、南塘雞頭米、馬蘭頭······四時八節都有時菜，如果有哪種菜沒吃上，那老太太或老先生便要嘆息，好像今年的日子過得有點不舒暢，總是像缺了點什麼東西似的。

人們對藝術的欣賞是華久則思朴，朴久則思華，兩種藝術交叉欣賞，相互映輝，近華、近朴常常因時、因地、因人的經歷而異，吃也是同樣的道理。炒頭刀韭菜、炒青蠶豆、薺菜肉絲豆腐羹、麻醬油香乾拌馬蘭頭，這些都是蘇州的家常菜，很少有人不喜歡吃的，可是日日吃家常菜的人也想到菜館裡去弄一頓，換換口味，見見世面。已故的蘇州老作家周瘦鵑、范煙橋、程小青先生可算得上是蘇州的美食家，他們的家常菜也是不馬虎的，可是當年我們常常相約去松鶴樓「嘗嘗味道」。如果碰上連續幾天宴請，他們又要高喊吃不消，要回家吃青菜了。

後來，除了寫蘇州的風土人情，陸文夫也融入了當地，開了一間老蘇州茶樓。

陸文夫先生說，他創辦的老蘇州茶酒樓，就是要把蘇州民間食物的味道，還原到這裡，讓外地人打開蘇州城，這也是一扇門。那些年，陸文夫先生正編輯一本《蘇州》雜誌，他要把最原生態的蘇州，一點一點雕刻到這本雜誌中，而他把這家酒樓，也稱為「可吃的蘇州雜誌」。

老先生一生紮根蘇州，這棵大樹的枝葉卻是散開的，在天光中吸收著陽光雨露。《小巷深處》《美食家》《圍牆》《人之窩》《小巷人物誌》，這些經典的小說，他用純正地道、智慧優雅的漢語，展示了市井人物的命運悲歡，他是蘸著心血寫作，以筆為犁，奮力挖掘到大地深處的作家，他用文字，把老蘇州這座城的市井人物，徐徐浮現在歷史的浩大天幕上。

目送著陸文夫老先生一個人消失在蘇州城的老街，消失在蘇州城的老巷中。而今，他已離開蘇州城11年了，他成為一座古老城市線裝書的封面，成為一座城的永久懷念而浮現。

在陸文夫老先生的《老蘇州》中，有這樣的文字：「蘇州，這古老的城市，現在是熟睡了，她安靜地躺在運河的懷抱里，像銀色河床中的一朵睡蓮。」這也成為先生的寫意人生，他熟睡了，成為運河河床中的一朵睡蓮。

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