此季嘗鮮，無不道春筍

借用東坡先生的一句 「不可居無竹；無竹令人俗」。一場如酥小春雨後，筍尖破土而出，這一道新鮮春筍，不僅是大自然生髮的力量，也是時令的恩物。又怎能錯過這清歡鮮味？

胡蘿蔔炒春筍——爾東葉

春筍最為鮮嫩味美，李商隱筆下就有 「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」 的描述。聞名遐邇的江浙名菜 「腌篤鮮」 也是定要用這種春筍的。

腌篤鮮——歡心

一個 「鮮」 字，道出了筍的靈魂。對此，《植物學家的鍋略大於銀河系》一書中，博士史軍分析了竹筍鮮味的奧秘：「它有大量的遊離氨基酸，包括了賴氨酸、谷氨酸，而其鮮味是氨基酸在表演。」

【功效】

它含富纖維素：可以潤腸通便，並將腸內的有害物質一起排出，能預防大腸癌；還含大量鉀元素，可令體內多餘鈉排泄，有效預防高血壓。

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油燜春筍

雪菜炒春筍

春筍蒸鹹肉

鮮肉筍丁燒麥

油燜春筍

油燜春筍

圖文 |心在烏雲上2013

原料：

春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖 / 橄欖油 / 香蔥碎適量。

做法：

1、把買回來的筍洗凈。剝去筍殼。

2、切成小長條。

3、鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。

4、加入少許鹽。

5、炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。

6、加入海鮮醬翻炒。

7、炒勻後加入少許開水。

8、加入適量白糖調味。

9、收汁後撒入香蔥，即可熄火。

10、味道鮮美的筍。

小竅門：

筍買回來洗凈後用刀在筍上划上一刀，直接就可以把整個筍殼剝去了，而不用一層一層地剝。

雪菜炒春筍

圖文 |斯佳麗WH

原料：

春筍2根、雪菜1根、蒜2瓣、紅椒1個、豬油 / 適量。

做法：

1、 準備好原材料。

2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和糖， 將春筍放入裡面焯煮， 水開後繼續焯上一、兩分鐘。

3、熱鍋中放入豬油， 放入蒜粒和紅椒圈進去煸炒。

4、煸炒出香味後放入雪菜末進去翻炒。

5、將雪菜煸炒的微微發乾時加入焯過水的筍片進去翻炒。

6、最後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻後盛入盤中。

小竅門：

1、筍一定要提前焯水幫助去除澀味， 焯煮的時候加入點白糖能快速將草酸析出。

2、雪菜要多清洗幾下， 炒菜時先擠去水分， 再用豬油煸炒， 這樣才能激發其香味。

春筍蒸鹹肉

圖文 |麥子老媽

原料：

春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。

做法：

1、春筍綽一下水。

2、切薄片。

3、五花鹹肉洗凈切薄片。

4、如果鹹肉味道太咸可以用溫水浸泡一會。

5、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。

6、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。

7、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開。

8、把汁水淋在筍肉上。

9、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。

10、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。

小竅門：

鹹肉的味道決定整個菜的味道，如果鹹肉太咸可以先用溫水浸泡一會變得淡一點，或者少放點鹹肉。

鮮肉筍丁燒麥

圖文 |kiss戰女

原料：

豬肉餡200克、春筍40克、海蝦20克、高湯50毫升、食用油2勺、餃子皮1疊、鹽2克、白糖2克、生抽1勺、蔥 / 姜適量。

做法：

1、春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2、海蝦洗凈挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。

3、將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油，拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4、肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥薑末，攪拌均勻。

5、用擀麵杖餃子皮四周擀薄，即成燒麥皮。

6、包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7、將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁。

8、蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。

春筍排骨湯

圖文 |米拉Miira

原料：

竹筍一個、排骨 / 蔥 / 姜 / 料酒 / 鹽適量。

做法：

1、排骨洗凈備用。

2、涼水下鍋放薑片料酒焯水。

3、盛出瀝干水分備用。

4、筍去皮清洗乾淨。

5、改刀成塊備用。

6、焯水去澀味，撈出瀝干水分。

7、一同放入煮鍋中、加薑片蔥段。

8、水一次加足量，大火燒開轉小火慢燉四十分鐘。

9、清香頓時瀰漫開來，出鍋加鹽調味即可。

小竅門：

無須過多調味，保留筍本真的味道！祝您生活愉快！

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