芊聖烘焙教你做：家庭簡單版「輕芝士蛋糕」

蛋糕界，出鏡率最高的是誰？當然是芝士蛋糕啦！走在路上，不管是地鐵站的快捷蛋糕店，還是專業做蛋糕的烘焙店，又或者午後喝下午茶的咖啡館，一定有芝士蛋糕的身影。為什麼大家都會選擇芝士蛋糕呢？答案當然是：好吃，製作方法簡易，就算是在家裡，也可以輕輕鬆鬆做出一個可口美味的芝士蛋糕。

今天，芊聖烘焙教你做一款家庭款輕芝士蛋糕，讓你在家也能輕鬆做成功！

先開始動手準備材料吧！

①奶油乳酪 100-125g

②雞蛋 3個

③黃油 30g

④水/牛奶 50g

⑤低筋麵粉 30g

⑥細砂糖 50g

⑦白醋或檸檬汁 少許

接下來開始製作啦！

製作步驟：

1、先把模具洗乾淨，放入烤爐烤乾，塗上黃油，底部和四周都要。

2、擠出奶油乳酪，用保鮮膜裹好，加熱軟化，拌勻再加入雞蛋的蛋黃拌勻並過篩，再加入融化後的黃油，放置一邊（麵糊要保持是溫的）在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉，用打蛋器用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。

4、再把蛋清加入打蛋機快速攪拌，能將蛋白拉起弧度即可。

5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打發的時候打蛋器要觸底全部打均勻。第一次在出現粗泡的時候加入1/3細砂糖，第二次在出現細泡的時候加1/3細砂糖，最後在泡沫細膩的時候加1/3細砂糖。

6、打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

7、把攪拌好的麵糊倒入刷好油的模具中要震去大氣泡，放入裝有水約1/2蛋糕模深的烤盤中，隔水烘烤，預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。

8、蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕會變涼回縮，脫離模具。冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！

輕芝士蛋糕，應該表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側面沒有縮腰，挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞，沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的乳酪糊，上下蛋糕組織一樣細膩。

不管你生下來的芝士蛋糕長什麼樣，只要是親生的，都大口吃完他吧哈哈哈哈哈！

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