江蘇特色美食：揚州嫩滑鮮美蟹粉獅子頭！

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

蟹粉獅子頭」是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱「斬肉」）。

斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」和「葵花斬肉」這三道菜。

楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。

賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為『獅子頭』。」從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。

獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如「蟹粉獅子頭」，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

迷你一口蟹粉獅子頭的做法

1、五花肉洗凈，剁成顆粒均勻的肉粒，比絞肉機的肉糜稍微大一點即可

2、蔥姜切末，與五花肉末一起，加少許鹽，料酒，白鬍椒粉，攪拌均勻

3、將蟹粉加入拌好的肉末中，繼續攪拌至起勁，然後用手用力摔打蟹粉肉末5分鐘

4、鍋中高湯加熱至微微沸騰但沒有滾開的程度，將蟹粉肉末用手搓成乒乓球大小，輕輕放入鍋內

5、蓋蓋，小火燉1小時30分

6、小青菜洗凈，掰成一葉葉，開水汆熟，鋪墊在碗底，將燉好的迷你蟹粉獅子頭裝盤，即可

小貼士：

此菜肥瘦肉的比例，冬季為7：3，夏季一般為5：5，春秋季一般為6：4，關鍵是制肉餡及燉制的火候。

轉載請註明來源：江蘇趣事（jsqushi）

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