當歸雞怎麼做好吃

當歸雞是一道源遠流長的名菜，是以雞肉為主要原材料，再加入當歸等其他調味品燉制而成的一種佳肴。其不僅是一種美味佳肴，且富含豐富的營養，對正在發育的青少年及大病初癒者有很好的食療作用。當歸有補血活血、潤腸通便的作用，而且對於處於生理期的婦女，有緩解痛經的功效，當歸還可以泡酒飲用，對於老年人頭暈目眩，也有很好的緩解作用，那麼當歸雞的具體做法是什麼呢？下面來介紹一下。

食材介紹

當歸

【性味與歸經】甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。

【功能與主治】補血活血，調經止痛、潤腸通便。用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌扑損傷，癰疽瘡瘍。

烹制方法

1. 將當歸洗刷乾淨，切為薄片待用。

2. 將雞宰殺、煺毛，除去內臟，剁去爪、嘴，用清水沖洗乾淨，投入開水鍋里氽透斷血，洗凈血污。

3. 將雞放入鍋內，注人清水2 公斤，用旺火燒開。在開鍋前，打凈血污，加入當歸、食鹽、蔥、姜、料酒，改小火，燉至酥爛時出鍋，盛人墊有當歸枝葉的湯盆內，隨即揀去姜、蔥、當歸。

4. 炒勺置火上，注入雞湯1 公斤燒開，調人食鹽、味精，淋香油，澆雞身上即成。

工藝關鍵

1. 生雞用開水永透斷血，旺火現煮，撇去浮沫，成品始湯汁清澈見底。

2. 旺火燒開，小火慢燉，約2 小時許，當歸出汁，雞肉軟。

材料功效

當歸性溫，味甘、辛。歸肝、心、脾經,當歸有補血活血，調經止痛，潤腸通便的功效。當歸用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌扑損傷、癰疽瘡瘍。一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸、血虛腸燥的便秘。常與肉蓯蓉、火麻仁等潤腸葯配伍；血淤阻滯的病證，如跌打損傷，淤腫疼痛;風寒濕痹，肢體麻木、疼痛;肩周炎;血栓閉塞性脈管炎。常與川芎、赤芍等活血葯配伍；血虛或血淤所致的月經不調、經閉、痛經。常與熟地黃、川芎、丹參等補血活血葯配伍；癰腫瘡瘍者氣血不足，膿成不潰或潰後不易癒合。常與黃芪配伍以扶持正氣；血虛證或貧血，症見眩暈、疲倦乏力、面色萎黃、舌質淡、脈細等，以及血虛腹痛、頭痛。常與熟地黃、白芍，或羊肉、黃芪等補血益氣之物配伍；心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

當歸燉雞

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

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