許你一杯西湖龍井明前茶，一起飲下江南春天的味道

故情周匝向交親，新茗分張及病身。

紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。

湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。

不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。

——白居易

白居易在養病之時，友人從遠方寄來書信及明前春茶。於是他迫不及待就開始燒水點湯煮茶了。詩人的欣喜大概不止於「綠芽火前春」，而在於「不寄他人先寄我」的深情。

茶就是這樣一個媒介，讓人由之相識相知。不過，小編今天要說的不是茶水情，而是火前春，即清明節前的綠茶。

明前茶有很多種，但最有名的，莫過於西湖龍井，即便是口味再刁鑽的人，也會對它讚不絕口。它是中國十大名茶之一，素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。

西湖龍井有千年歷史，它始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。不僅有茶聖陸羽、文豪蘇東坡的加持，更有乾隆皇帝親自代言。當年乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，還把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。

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到現在，西湖龍井是國茶，是國禮，是無論老茶客還是普通人，每到春天都心念的有關春天的某種象徵和儀式。尤其是在清明以前，老茶客們都等著明前龍井上市，等著品嘗這道杭州特有的味道。

喝到這一口，春天就真的來了。

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為什麼明前龍井受人歡迎？

明前龍井，指的是清明節前採摘的第一、二批嫩芽製作而成的龍井茶。明前溫度低，芽頭小，滋味相比於雨前茶（穀雨前的龍井茶）淡薄。

由於明前龍井出產時間早、產量少，所以價格昂貴，坊間一直有著「明前茶，貴如金」之說。

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愛喝西湖龍井的茶友都知道，明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，因此這時的茶葉口感香而味醇。

正宗的西湖明前龍井茶，沖泡後會有鮮明的豆香、蘭花香或者是嫩栗香，哪怕不是老茶客也能輕易聞到。細細品味，口感鮮爽不澀，喝完口舌生津。

不是所有龍井都叫西湖龍井

儘管明前的西湖龍井受人歡迎，但是，並不是所有龍井都叫做西湖龍井。

西湖龍井，特指西湖區168平方公里範圍內，以龍井43號、龍井群體種、龍井長葉為原料，以傳統工藝製作的扁平型炒青綠茶只在這個範圍內的這三款茶樹品種出產的才算西湖龍井！

離開這個範圍，或者茶樹品種不對，都不能算西湖龍井。常見的富陽茶，頂多能叫龍井或浙江龍井。

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順便給大家說一下西湖龍井產區，它分為一級保護區和二級保護區。一級產區包括傳統的「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」五大核心產區；二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

哪裡有正宗的西湖龍井？

農場君現在就為大家尋找到了產自西湖區東穆塢的明前龍井茶，現價88元/罐。

產自這塊土地的龍井茶葉外形扁平光滑，苗鋒尖削，表面沒有茸毛，顏色自然嫩綠，綠中帶黃。透過玻璃杯，望著上下重浮的茶葉，望著碧綠的清湯，瞅著柔嫩的茶芽，不由生氣盎然，心曠神怡。

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好茶都少不了好工藝，現在的龍井茶大多都會用半手工或是全機器炒制，但這樣炒制出來的茶葉，味道卻遠不如手工。

炒茶是一道複雜的工藝，分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段，如果把炒茶師的操作手法分解開來，至少有十個手法。在炒茶過程中，每個動作之間都需要相互穿插進行。

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農場君家中的茶葉，全部採用人工炒制而成，這炒茶的手藝可都是百年傳承下來的哦！在炒龍井時，師傅不僅要注意手上的功夫，還要隨時注意炒鍋中的茶青的水分、鮮嫩程度，來適時調整炒法、調整用力程度。

這樣，才能為大家提供色香味俱佳的上乘西湖龍井啦~

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