食物相剋之真假灼見 菠菜和豆腐可以一起吃嗎？

武漢交通廣播記者徐睿捷、通訊員 薄雲娜、武漢市中醫醫院心血管病科副主任醫師張鵬發回報道：

1、 人蔘和蘿蔔不能同時服用人蔘功效甚多，大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴。有流傳認為吃人蔘不能吃蘿蔔是醫書記載，是有中醫理論依據的。在古醫書中關於十八反、十九畏有記載「人蔘反藜蘆」、「人蔘畏五靈脂」。其實這是一種誤解。不是說吃人蔘的時候不能吃蘿蔔，而是指蘿蔔可以解人蔘的副作用。因為人蔘是補氣的，蘿蔔是消氣的。現代研究發現人蔘和蘿蔔同時煎煮會減少人蔘皂甙的含量。人蔘不宜與蘿蔔同服，注意，是「不宜」，而不是「不能」。古醫書中亦有記載「以人蔘配蘿蔔，治倒飽中滿與氣虛，食不能消化等病」。日常生活中，服食人蔘可能會產生脹氣、胸腹部脹悶等不適，多與消化不良有關，此時食用些蘿蔔，既可以通氣以消除人蔘的副作用，增強消化功能，又可以促進人蔘補益成分的吸收。因此，同食人蔘蘿蔔大可不必擔憂。是而人參與蘿蔔是否能同食服用還是依據個體情況而定，不能一言蔽之。

2、菠菜和豆腐可以一起吃嗎？豆腐屬於高營養的食物，它含有豐富的鐵、鈣、鎂、磷等多種人體所需的微量元素，並且其所含的蛋白質也十分豐富。菠菜的營養價值也很高，它富含胡蘿蔔素、鐵、維生素B6、維生素A、葉酸、鉀等。常識認為兩種食物不能同時食用，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中所含的鈣易形成草酸鈣，而這種物質可能生成結石，還會減少我們身體對鈣的吸收，還故而不適合一起食用。

事實上草酸分為內源性草酸和外源性草酸，是人體正常的代謝產物。內源性草酸在體內含量很低，部分氨基酸和維生素C等物質均可在體內代謝後轉變為草酸；食用菠菜可以產生外源性草酸。菠菜和豆腐同煮，讓草酸和鈣在鍋里就牽手，形成草酸鈣，最多損失點豆腐里的鈣，多吃兩口就吃回來了，還可避免單吃菠菜草酸吸收過多的問題。菠菜和豆腐進入胃後，經胃酸消化，部分外源性草酸可能和豆腐中鈣微量元素結合，然後途經小腸，營養在小腸被吸收，此時如果形成草酸鈣結石也通過人體正常排泄排出體外，未必一定跑到小便中與鈣離子結合形成結石；再者菠菜經熱水焯後，極大減少了作為外源性草酸進入體內的含量。菠菜豆腐湯還是很美味的。

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