美酒雖好，還需適量
我國是世界上最早釀酒的國家之一，喝酒在我國是一種文化——酒文化，喝酒也漸漸成為一種習俗。2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國成年居民飲酒率為32.8%，也就是說，有1/3的成年人平時會喝酒，了解飲酒的相關知識顯得十分重要。
高度白酒基本上是純能量食物，不含其他營養素。中低度白酒中可檢出微量氨基酸，啤酒中含有一些蛋白質、肽類、氨基酸、糖類和碳水化合物，葡萄酒中含有多種植物化學物質，如白藜蘆醇、原花青素等黃酮類物質以及鞣酸等，具有抗氧化作用。
喝酒以後，酒在人體內去哪啦？發生了哪些變化？
酒的主要化學成分是乙醇（酒精），喝下去之後，酒精在胃腸道迅速被吸收進入血液，大部分被運送到肝臟進行代謝。而肝臟代謝酒精的過程涉及兩種非常關鍵的酶：乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。大體步驟是，酒精先在乙醇脫氫酶催化下轉化成乙醛，繼而被乙醛脫氫酶催化變成乙酸，再進一步分解成二氧化碳和水。多數中國人體內的乙醇脫氫酶活性正常，能快速完成第一步代謝，也就是把酒精轉化成乙醛。而相當比例的中國人乙醛脫氫酶活性低下，在第二步出現「窩工」，不能及時處理掉產生的乙醛，導致乙醛在體內蓄積。乙醛能擴張毛細血管，最直觀的表現就是「上臉」，還能引起噁心、嘔吐等醉酒反應。喝酒越容易臉紅甚至全身紅的人，說明體內乙醛脫氫酶活性越低。
飲酒與健康
有研究表明，適量飲酒在短時間內對心血管具有保護作用，但有待深入研究證實。然而長期大量飲酒（乙醇攝入量＞80克/天，10年以上）可引起肝損傷，也是高血壓等心血管疾病、糖尿病、痛風、胎兒酒精綜合征、癌症等發生的重要危險因素。因此，一般不推薦飲酒，成年人若飲酒，應嚴格控制飲用量。
飲酒與高血壓
少量飲酒後，短時間內血壓會由於酒精的擴張血管作用而降低，但這只是暫時現象，很快會迎來反彈性的增高。而長期飲酒只會導致人體血壓的升高，飲酒量越高，其升高幅度也越大。大量研究表明，過量飲酒是高血壓發病的重要危險因素，同時飲酒也會降低降壓藥治療的效果。因此，高血壓患者不宜飲酒。
飲酒與糖尿病
雖然有證據表明，少量或者中等量的飲酒可以預防糖尿病，但是對於糖尿病患者來說，飲酒並不利於糖尿病的控制。因為酒精提供很多能量（每100毫升50度的白酒可提供350千卡能量），加上下酒菜容易使能量攝入超標；酒精會抑制肝臟的糖代謝，參與降糖藥物的分解與排泄，增加胰島素的敏感性，空腹飲酒很容易增加低血糖的發生風險；酒精還會降低脂肪在體內的消耗率。因此，血糖控制比較好的可以適當飲酒，但是應該嚴格控制飲酒量。為了較好控制血糖，糖尿病患者面對美酒應當盡量不喝。
飲酒與痛風
大量研究顯示，人體血清中的尿酸值與飲酒量密切相關，飲酒會增加痛風的發病風險。可能原因是乙醇在代謝過程中快速消耗能量，產生大量乙酸；乙醇代謝產生的乳酸會抑制腎臟對尿酸的排泄；酒精性飲料中含有嘌呤，在體內代謝會生成尿酸。不同酒中的嘌呤含量不同，一般規律是陳年黃酒＞啤酒＞普通黃酒＞白酒。因此，痛風患者應該嚴格限制飲酒，有酗酒習慣的痛風患者更要在家人朋友的監督下逐步戒酒。
飲酒與肝病
近年來，我國酒精性肝病的患病率逐漸增加。長期大量飲酒時，引起酒精性肝炎、酒精性脂肪肝，最後導致酒精性肝硬化。酒精的衍生物乙醛會損傷肝細胞膜系統並使肝小靜脈纖維化，嚴重時可發生肝硬化。肝功能損傷的患者應戒酒，防止加重病情。因為肝功能損傷的患者肝內代謝酒精所需的酶類減少，活力降低，因而影響了肝臟對酒精的解毒能力，即使少量飲酒也會使肝細胞進一步受損，導致肝病加重。
特殊人群飲酒
《中國居民膳食指南（2016）》指出：一般不推薦飲酒，成人若飲酒，應限量。而特殊人群——孕婦、乳母、兒童、青少年則不應飲酒。除此之外，特定職業或特殊狀況人群應限制飲酒。
未成年人嚴禁喝酒
兒童、青少年正處於生長發育期，大腦的結構和功能尚未發育成熟。研究表明，酒精會使兒童、青少年的大腦功能發生變化，導致神經發育受阻，進而影響其認知和行為能力。喝酒傷胃，阻礙生長發育。酒精對消化道具有強烈的刺激作用，會使兒童青少年出現胃腸不適和消化不良，影響正常飲食及營養素攝入，阻礙其正常的生長發育。經常喝酒還可能引發胃炎和胃潰瘍。
喝酒傷肝。對酒精的解毒過程容易對兒童青少年嬌嫩的肝細胞造成損傷，影響肝功能。除了對身體造成的直接損害，喝酒還容易誘發兒童、青少年的其他不良行為甚至危險事件，比如吸煙、暴力、毒品濫用、危險性行為等，從而進一步加重對兒童、青少年生理和心理的傷害。
孕婦和乳母嚴禁喝酒
酒精能通過胎盤到達胎兒體內，從而產生不良影響；酒精對胚胎髮育的各個階段都有明顯的毒性作用，容易引起流產、早產和胎兒畸形。
飲酒還會影響精子質量和卵子質量及受精卵著床。因此在準備懷孕前6個月，夫妻雙方均應停止飲酒，避免飲酒對胚胎造成危害。
乳母也應避免飲酒。研究顯示，母親飲酒會抑制乳汁的分泌，使泌乳量降低；若母親飲酒後隨即進行哺乳，酒精會伴隨乳汁進入嬰兒體內，但嬰兒的肝臟功能尚未成熟，不能對酒精進行充分代謝，血液中存在的酒精便會損害嬰兒健康；酒精可減少嬰兒睡眠時間，由長期飲酒的母親哺乳的嬰兒往往發育受損。
老年人
老年人應少喝或不喝酒。適量飲酒有一定興奮作用，可以產生愉悅感，但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康有多方面的危害。與青年人和中年人相比，老年人的身體機能出現不同程度的衰退，消化能力下降、酶活性和激素水平異常，長期過量飲酒者更易患腦卒中、老年腦萎縮症、骨質疏鬆等疾病。
特定職業或特殊狀況人群
特定職業人群飲酒後嚴禁工作。駕駛員、機器操縱者或其他從事需要注意力集中和一定技巧工種的人員，一次大量飲酒甚至酗酒，在駕車或操縱機械等時會造成不良後果。特定職業人群應控制飲酒。長期飲酒會損傷神經系統，使動作不協調或工作能力喪失，並會誘發多種疾病。特殊狀況人群應限制飲酒。酒精過敏者不能飲酒，因為即使微量飲酒也會出現頭暈、噁心、出冷汗等不良癥狀。正在服用某些可能會與酒精產生作用的藥物時，不應飲酒。
飲酒指導
寧低勿高
高度酒的酒精含量比較高，與低度酒相比，完全可以達到喝一口頂三口的效果。所以，同樣喝一杯酒，度數降下來，健康提上去。建議大家在喝酒時盡量選擇葡萄酒、啤酒、米酒等低度酒。
不空腹喝
在沒有任何食物的情況下，酒在胃內停留的時間很短，80%的酒精在腸內吸收，其餘的由胃吸收，一個半小時的吸收量可達90%以上。當100毫升血液中酒精含量在200～400毫克時，會出現明顯的中毒；400～500毫克時，會引起大腦深度麻醉，甚至死亡。因此，空腹飲酒即使酒量不多也易醉，加大了酒精對健康的危害。喝酒之前應吃些食物，胃裡的食物能延緩酒精的吸收，防止酒精短時間大量吸收入血造成中毒，還能保護胃黏膜。
適量飲酒
「無酒不成席」，很多場合滴酒不沾顯得有點不近人情，也影響氣氛，但在喝酒助興的同時還是應該時刻提醒自己，喝酒莫貪杯。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當於啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當於啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒50克。孕婦、乳母和兒童、青少年不能喝酒，特定職業或特殊狀況人群應限制飲酒。
細斟慢飲
喝急酒會導致體內酒精含量激增，進而更容易使人喝醉。而拼酒者飲酒時，容易忽視飲酒量，往往以追逐一時的精神刺激為目的，最終造成醉酒。
足量喝水
酒精中含有利尿的成分，使血管擴張，體溫上升，易造成身體缺水。因此，飲酒時多喝水，可減少酒後口渴等不適。
喝茶能解酒嗎？
茶葉中含多種成分，最重要的當屬茶多酚和咖啡因。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等，是天然的抗氧化劑。乙醛脫氫酶催化乙醛氧化的過程中會產生大量自由基，而茶多酚能夠通過清除自由基，使乙醛脫氫酶的活性得到增強，從而加快酒精代謝，可以起到一定的解酒作用。茶多酚的抗氧化作用還能減輕機體的氧化損傷，保護肝臟細胞。
茶的另一種重要成分咖啡因能夠興奮心臟和神經，提神醒腦抗疲勞。醉酒之人因中樞神經系統受到抑制，容易出現反應遲鈍和倦怠，而咖啡因能在一定程度上對抗這種抑制效應，使喝酒之人感覺清醒一些，也起到了所謂的「解酒」作用。但與茶多酚不同的是，咖啡因的「解酒」作用只是「對症治療」，並不能促進酒精代謝，可能讓醉酒之人誤以為自己尚有餘量，繼續喝酒。此外，酒精和代謝產生的乙醛本身就會對心血管產生很大刺激，加之茶中的咖啡因進一步興奮心臟，會加重心血管系統的負擔。
總體而言，喝茶能起到一定的解酒效果，但大量喝酒甚至醉酒後，靠喝茶解酒並不是一種特別有效的辦法。目前還沒有發現能強有效解酒的東西，補充點B族維生素、喝點蜂蜜水、吃點保健食品等辦法可以起點作用，但並不能完全解酒，不喝或少喝是最根本的方法。
作者簡介：馬冠生，博士
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任教授，博士生導師
中國科協首席科學傳播專家
（來源：中國食品藥品監管雜誌）
最後，依然是小編的日（tao）常(lu)...
TAG:甘肅省食葯監 |